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Peu de plats panés sont aussi délicieux que les escalopes panées. Frit à la perfection, ce plat peut être préparé avec une variété de viandes délicieuses, notamment du poulet, de la dinde, du veau et du porc. Cette dernière protéine est un choix délicieux, en particulier pour ceux qui ne connaissent pas cette technique. Le porc permet d’obtenir un extérieur croustillant et délicieux sans perdre trop d’humidité.
Une fois le type de viande choisi, le détail suivant se résume à la découpe. La viande de porc doit avoir une grande surface et être susceptible d’être pilée pour obtenir une consistance fine. Le candidat idéal pour une telle tâche est une escalope de porc désossée. Dérivée de la longe supérieure – une région avec peu de graisse et de tissu conjonctif – cette tranche présente une texture très uniforme. Par conséquent, elle est facile à cuire à la perfection, le processus de friture compensant le manque de graisse. Assurez-vous simplement d’acheter une coupe d’un demi-pouce d’épaisseur, afin qu’elle puisse être pilée finement, à une hauteur comprise entre un quart et un huitième de pouce.
Utilisez des morceaux de porc uniformes et maigres pour une cuisson uniforme
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Si les côtelettes de porc sont peut-être le meilleur choix pour ce plat, d’autres morceaux peuvent également faire un délicieux schnitzel. Une autre option moins traditionnelle est le filet de porc, une coupe tout aussi maigre. L’aspect délicat de cette sélection de porc est la forme ; elle nécessite une étape de découpe supplémentaire. Faites une incision profonde sur toute sa longueur, en prenant soin de ne pas le couper en deux. Ensuite, écrasez-le en fines lanières utilisées pour le schnitzel de porc.
Quelle que soit la coupe, assurez-vous de retirer tout excès de graisse ou de tissu conjonctif. Et si vous n’avez que des côtelettes avec os à disposition, l’os peut également être coupé. L’approvisionnement précis n’est pas aussi important que la viande avec une répartition homogène de la graisse. Ensuite, recouvrez-la d’une panure savoureuse et faites cuire quelques minutes de chaque côté. Accompagnez-la d’accompagnements colorés comme des câpres frites et des quartiers de citron, et coupez-la pour savourer une tranche de porc bien cuite.
