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Le steak et les pâtes sont deux des plats les plus copieux et les plus satisfaisants que vous puissiez préparer, alors pourquoi ne pas combiner les deux ? Bien que le bœuf haché ou le porc salé soient les viandes les plus associées aux pâtes (comme dans les plats populaires tels que la bolognaise et l’amatriciana), le steak peut constituer une mise à niveau fantastique pour de nombreuses recettes existantes. Qu’il s’agisse d’une sauce crémeuse aux champignons ou d’une puttanesca acidulée, la saveur riche et charnue du steak est suffisamment polyvalente pour servir de garniture protéinée qui rend vos pâtes un peu plus consistantes et spéciales. Il vous suffit de vous assurer d’utiliser la bonne coupe, car tous les steaks ne complèteront pas votre expérience des pâtes sans vous sentir déplacés. Si vous voulez faire des pâtes et du steak comme il se doit, nous vous recommandons le faux-filet.
Pourquoi le faux-filet ? Eh bien, c’est principalement pour les mêmes raisons que pour lesquelles il est si populaire dans toute préparation de steak : la texture et la saveur. La seule chose que vous ne voulez pas avec des pâtes au steak, ce sont des morceaux de steak durs et moelleux qui ne se fondent pas dans le plat. Vous voulez quelque chose que vous pouvez manger aussi facilement que les pâtes tendres qui l’entourent. Le faux-filet fait partie des morceaux de steak les plus tendres, avec un excellent persillage, et il cède à la mastication aussi facilement que les pâtes. Ce même persillage contribue également à une saveur riche et agréable, qui résistera au goût prononcé des sauces pour pâtes copieuses ou acides.
Les steaks de faux-filet vous donneront une texture tendre parfaite pour les pâtes
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Un autre avantage de l’entrecôte pour les pâtes réside dans sa préparation. Étant grasse et tendre, elle se prête parfaitement à une cuisson rapide à haute température, ce qui permet de la saisir facilement sur le côté de votre plat de pâtes sans trop de temps ni d’effort. En la cuisant à feu moyen-vif dans l’huile, une entrecôte de 2,5 cm (1 pouce) sera cuite à point en trois à quatre minutes de chaque côté. Comme il vous suffit de la saler au préalable, vous pouvez faire cuire le steak plus rapidement qu’il n’en faut pour faire bouillir vos pâtes. Laissez votre steak reposer hors du feu pendant quelques minutes pendant que vous finissez de saucer vos pâtes, ce qui l’aidera à se stabiliser et à rester juteuse, et elle sera prête à être tranchée et garnie du plat juste à temps.
Le faux-filet offre le meilleur équilibre entre les qualités des pâtes, mais il existe d’autres coupes qui peuvent convenir à votre budget. Le haut de surlonge est un excellent choix si vous souhaitez vous éloigner du faux-filet plus cher. Il ne contient pas de gras et ne sera pas aussi juteux que le faux-filet, mais c’est aussi une coupe plus tendre et se tranche bien en petits morceaux, tout en étant plus abordable. Le faux-filet vous offrira tout ce que le faux-filet a à offrir et plus encore, mais c’est certainement plus un régal. Et si vous avez déjà choisi d’ajouter du steak à vos pâtes, ne voulez-vous pas que ce soit le meilleur ?
