Le bœuf stroganoff est un repas réconfortant classique en semaine pour une raison. Ce plat de pâtes crémeux et robustes est copieux et délicieux, et la plupart des recettes se préparent en moins de 30 minutes. Cela inclut le bœuf stroganoff charnu, crémeux et presque raffiné de Michelle McGlinn, créatrice de recettes de Tasting Table. Elle rehausse ce dîner de base en utilisant des coupes de steak tendres à cuisson rapide et une élégante sauce à base de cognac. Contrairement aux autres versions du bœuf stroganoff, celle-ci ne fait pas mijoter le bœuf pendant longtemps, vous devez donc être attentif lors du choix du morceau de viande pour ce plat. « La meilleure façon de procéder est d’acheter des lanières de surlonge faites pour les sautés, qui cuisent rapidement », explique McGlinn.
Utiliser un surlonge ou même un morceau de faux-filet est idéal car il cuit rapidement, saisit facilement et reste tendre. Un morceau de steak sauté est encore meilleur car vous n’aurez pas à vous soucier des tranches de bœuf dures et moelleuses. La viande sautée est traditionnellement constituée de morceaux fins et plus petits, conçus pour cuire uniformément avec les autres ingrédients. Cette adaptabilité est la raison pour laquelle cela fonctionne si bien pour ce stroganoff. De plus, avoir de succulentes tranches de steak empilées sur vos nouilles aux œufs rend le repas plus substantiel et donne l’impression que plus d’efforts ont été déployés alors qu’en réalité, ce plat est relativement simple.
Utiliser des morceaux de steak sautés dans du bœuf stroganoff
L’un des avantages de l’utilisation de tranches de viande est la possibilité d’obtenir une délicieuse saisie. Lorsque vous saisissez une viande, vous créez une bombe de saveur dans la croûte grâce au travail de la Réaction de Maillard. Pour saisir la viande, il faut avoir une poêle bien chauffée. Si votre poêle n’est pas assez chaude, il faudra plus de temps pour obtenir la bonne coloration de la viande et vous risquez de trop la cuire. Si votre poêle est trop chaude, vous pourriez brûler l’extérieur et vous retrouver avec du bœuf cru au centre. Vous pouvez savoir si votre poêle est suffisamment chaude lorsque l’huile semble chatoyante et qu’une goutte d’eau ne colle pas à la poêle.
Il est également important de bien saisir la viande car cela laisse derrière elle le fond qui donne sa saveur à la sauce stroganoff. Fond fait référence aux morceaux de nourriture bruns et collés que vous obtenez après avoir cuit quelque chose dans une poêle. Lorsque vous déglacez votre poêle, ces morceaux se décollent et fondent dans votre sauce. Le fond apporte une bombe de saveur umami majeure à vos repas, alors ne l’ignorez pas !
