Miriam Hahn/Table de dégustation
Mettez en valeur la douceur terreuse de la patate douce dans votre prochaine tarte à la patate douce avec une touche de piment fumé. Si le mot piment vous fait imaginer des larmes couler sur votre visage, rassurez-vous, le piment ancho offre un mélange complexe de saveurs plus nuancées que piquantes. L’ingrédient peut offrir un goût sucré, semblable à celui du raisin sec, avec une touche d’amertume qui pourrait vous rappeler votre café du matin, transformant instantanément une recette classique en un dessert un peu plus percutant.
Le piment ancho séché est d’abord broyé avant d’être incorporé à la garniture pour apporter une touche de chaleur subtile à une simple tarte aux patates douces. Avec de la cannelle, de la muscade et de la poudre de gingembre déjà ajoutées au mélange pour tarte, les épices utilisées pour parfumer la garniture sont plutôt chaudes, et la présence du piment ancho amplifiera les dimensions plus terreuses et plus épicées de cette recette. Bien que cet ajout soit une petite modification, il apporte des récompenses majeures en ce qui concerne les couches de saveur trouvées dans une seule bouchée. Les amateurs de sauce mole tomberont rapidement amoureux de cette friandise.
Ce dessert épicé est parfait pour l’automne
Russell L. Robinson/Shutterstock
Épépinez et équeutez un piment ancho séché et mélangez le piment moulu au mélange de patates douces comme dernière étape avant de remplir la croûte de la tarte pour cuire votre tarte. Pensez à griller les piments pour libérer plus d’arômes avant de les inclure dans votre recette. Garnissez les tranches cuites d’une cuillerée de crème fouettée (une crème fouettée au miel maison peut donner à cette présentation une touche plus sucrée) et n’hésitez pas à ajouter une pincée de paprika fumé à la poudre de cannelle que vous saupoudrez dessus pour terminer en beauté.
Si vous préférez utiliser de la poudre de piment ancho plutôt qu’un piment séché entier, vous pouvez simplement ajouter une cuillère à soupe de poudre pour une grande tarte standard. Et si vous préférez faire des tartes à la citrouille plutôt qu’à la patate douce, c’est aussi un échange facile et se marie toujours bien avec l’ajout de piment.
Vous pouvez rehausser les saveurs fumées de ce dessert réconfortant avec une touche de bourbon et caraméliser la garniture de la tarte pour créer un plat qui incitera vos invités à vous demander vos secrets de pâtisserie. Pour servir une part de tarte à la patate douce encore plus décadente, arrosez de fines lamelles de chocolat et garnissez les assiettes d’une pincée de flocons de noix de coco grillés. Ce plat rehaussé offre la combinaison la plus douce de saveur riche et de texture à ne pas lâcher, ce qui garantit que la recette sera répétée dans votre cuisine.
