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Si vous cuisinez des sardines fraîches (et non salées, en conserve ou en bocal), vous devrez assaisonner le poisson. Après tout, les sardines ont un goût radicalement différent lorsqu’elles ne sont pas en conserve. Pour déterminer la meilleure façon d’assaisonner les sardines, nous avons discuté avec une experte, la chef Charlotte Langley, présidente et fondatrice de Langley Foods. Selon Langley, « les sardines se marient à merveille avec des saveurs vives et fraîches. J’aime utiliser du zeste de citron, de l’ail, des herbes fraîches comme le persil et l’aneth, et une touche de piment pour la chaleur. »
Ce n’est un secret pour personne que le citron se marie bien avec le poisson. Les notes acidulées et piquantes de cet agrume peuvent aider à masquer les odeurs de poisson et le goût excessif du poisson. Bien que les sardines fraîches soient plus douces que les anchois, elles ont toujours un goût salé et océanique. Pour ajouter une saveur étagée, utilisez des ingrédients aromatiques, comme l’ail et les herbes fraîches, qui aident également à tempérer le goût de poisson. Pour ajouter du piquant, assaisonnez les sardines avec des flocons de piment ou un filet de chili croustillant.
Pour appliquer la recommandation de Langley cette semaine, essayez de préparer notre recette simple et délicieuse de poisson poêlé au piment et à l’ail en utilisant des sardines fraîches et les ingrédients suggérés par Langley. Ensuite, pour la touche finale, Langley recommande : « Un filet d’huile d’olive de bonne qualité et une pincée de sel de mer peuvent également faire l’affaire. »
Assaisonnement des sardines fraîches et en conserve
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Les sardines, avec leur salinité naturelle, se marient bien avec les saveurs et les ingrédients méditerranéens, comme l’a souligné Langley. Elle a ajouté : « Pour une ambiance plus méditerranéenne, essayez d’ajouter des câpres, des olives ou un peu de vin blanc. » Bien que les câpres et les olives puissent être assez salées, le vin blanc, avec son acidité, aidera à équilibrer toute la saumure et l’onctuosité des sardines. Nous vous recommandons de choisir un vin blanc plus doux, car la douceur peut aider à équilibrer davantage les saveurs savoureuses du poisson et des ingrédients méditerranéens. Un bon vin sec, comme le Vermentino (l’un des meilleurs vins blancs pour la cuisine), conviendra également parfaitement pour assaisonner les sardines.
Bien que l’assaisonnement des sardines fraîches puisse souvent faire la différence entre un plat de poisson et un plat de poisson frais, il est également important de noter les qualités à rechercher lors de l’achat de sardines fraîches, comme une peau brillante. Aucun assaisonnement ne peut réparer un poisson de mauvaise qualité.
Enfin, bien que les conseils d’assaisonnement de Langley s’appliquent mieux à la cuisson des sardines fraîches, vous pouvez également rehausser les sardines en conserve en un clin d’œil grâce à ses recommandations. Un jet de jus de citron, une cuillère à café de zeste de citron frais, de l’ail frais émincé ou des herbes hachées comme la sauge et le persil peuvent aider à éliminer l’huile des sardines en conserve et à équilibrer la saumure inhérente.
