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Si vous avez envie de chips tortilla, vous trouverez de nombreuses options disponibles dans votre magasin préféré, mais les chips tortilla sont également assez faciles à préparer à la maison. De plus, les seuls ingrédients dont vous avez besoin sont des tortillas, de l’huile et l’assaisonnement de votre choix. Et pour découvrir la meilleure façon d’assaisonner vos chips tortilla maison, Tasting Table s’est entretenu avec un expert, Roberto Santibañez, le chef et propriétaire de Fonda, un restaurant mexicain avec des établissements à Manhattan et Brooklyn.
Pour l’assaisonnement, Santibañez suggère de faire simple avec juste du sel et un soupçon de citron vert. Pour donner plus de conseils, il continue : « Il faut assaisonner les chips pendant qu’elles sont chaudes pour que le sel adhère aux chips. » Santibañez déconseille également l’utilisation de gros sel. « Il faut utiliser un sel plus fin qui se disperse plus uniformément et moins abondamment qu’un sel feuilleté. Lors de l’assaisonnement, saupoudrez le sel de loin pour qu’il puisse se répartir uniformément », explique-t-il.
Roberto Santibañez conseille de rester simple même si vous souhaitez des assaisonnements plus épicés
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Lorsqu’on lui demande s’il existe d’autres assaisonnements à essayer en plus du sel et du citron vert, le chef Santibañez fait remarquer que de nombreuses personnes aiment opter pour la méthode épicée en utilisant de la poudre de chili ou du tajin. Mais Santibañez suggère de garder les choses aussi simples que possible.
Santibañez explique : « La tortilla doit être inoffensive et non lourde. Vous utilisez une tortilla pour soulever d’autres choses, vous ne voulez donc pas qu’elle domine l’élément principal. » Si vous cherchez à essayer une version épicée sans exagérer les assaisonnements, vous pouvez consulter la recette de tortilla chips maison au piment et au citron vert de Tasting Table. Vous pouvez même réduire le nombre d’assaisonnements ou supprimer un ingrédient pour la rendre plus simple.
Comme le partage Santibañez, les chips sont censées être associées à quelque chose dans lequel les tremper. Après avoir préparé vos propres chips tortilla – quelle que soit la façon dont vous choisissez de les assaisonner – vous pouvez les associer à un lot de salsa maison rôtie au feu ou à un guacamole à tomber par terre.
