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Vous aimeriez peut-être commander des côtes levées de dos de bébé dans votre restaurant de barbecue préféré ou dans un fumoir local, mais c’est aussi un plat idéal à cuisiner à la maison pour un barbecue ou un dîner. Il y a des raisons pour lesquelles les côtes levées de dos de bébé sont si populaires, et cela tient à la tendreté de la viande qui ressort dans un laps de temps raisonnable. Pour obtenir cette tendreté, vous pouvez faire cuire lentement les côtes levées de dos de bébé au four ou sur le gril, mais Robbie Shoults, un chef célèbre, propriétaire de troisième génération de Fumoir Bear Creekpropriétaire de Marchandise Marshall et Grand Chevalet fondateur de Épices pour grillades Bear Rubza une autre idée à vous proposer pour la prochaine fois.
« Ma façon préférée de cuire ces côtes est sur un fumoir à 250 à 275 [degrees Fahrenheit] « Pendant environ quatre heures », explique Shoults. « Je leur donne généralement une légère couche de notre mélange pour poitrine et côtes de porc Bear Creek et je les mets directement dans un fumoir rempli de bois de noyer ou de pécan. » En plus des recommandations de Shoults, les copeaux de bois de chêne, de mesquite et d’érable conviennent également aux côtes levées de dos de porc et à d’autres variétés de côtes de porc.
Pourquoi il est idéal de fumer des côtes levées de dos de bébé
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Il existe plusieurs raisons pour lesquelles fumer des côtes levées peut être une meilleure option que de les cuire au four ou au gril. Pour commencer, fumer la viande lui donnera plus de saveur grâce aux copeaux de bois et aux anneaux de fumée qui l’entourent. Le fait de fumer les côtes donne également à la coupe maigre de viande suffisamment de temps pour se décomposer et devenir tendre sans devenir sèche. Il existe différentes méthodes pour fumer les côtes levées qui peuvent rendre la viande prête à être consommée entre trois et six heures. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, il est important de savoir quand elles sont prêtes à être consommées. « Vous saurez qu’elles sont prêtes lorsque la viande commencera à se détacher et à exposer les extrémités des os des côtes », explique Robbie Shoults.
Nous sommes sûrs que le mélange de poitrine et de côtes de porc Bear Creek mentionné par Shoults est délicieux, mais nous avons d’autres options pour assaisonner la viande si vous n’avez pas de pot sous la main. Découvrez la recette de côtes de porc cuites au four et grillées de Tasting Table pour un mélange d’épices ménagères comme la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la poudre de chili et le poivre de Cayenne. Et si vous préférez un glaçage à un glaçage sec, suivez les étapes du glaçage dans cette recette de côtes de porc glacées au cidre et au chili pour tester vos compétences en fumage à la maison.
