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Des haricots noirs aux haricots verts français fins, les haricots se présentent sous de nombreuses formes et textures. Par conséquent, il peut être difficile de déterminer la méthode de préparation optimale pour chaque type. Les haricots plats, également appelés haricots Romano et haricots italiens, sont particulièrement déroutants. Bien qu’ils ressemblent à des haricots verts longs et fins, ils sont un peu plus rigides pour les applications crues et rapidement saisies. Cependant, ils ne conviennent pas non plus à la cuisson lente, sinon vous vous retrouverez avec un mélange pâteux.
Pour ces haricots plats copieux, optez plutôt pour des méthodes plus rapides de cuisson à l’étuvée et de braisage. Vous pouvez d’abord saisir les légumes avec les aromates et terminer la cuisson avec un liquide, comme une ou deux louches de bouillon ou de bouillon. Vous pouvez également les faire bouillir brièvement, puis leur donner plus de saveur en les rôtissant, en les grillant ou en les faisant sauter. Ce peu d’humidité supplémentaire fait toute la différence et laisse toujours au légume un croquant délicieux. De plus, c’est une façon astucieuse de créer des saveurs supplémentaires. Les haricots fibreux et audacieux s’harmonisent avec une large sélection d’ajouts.
Commencez à faire cuire les haricots plats dans du liquide pour des résultats tendres et savoureux
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Tant que les haricots plats cuisent un peu dans un liquide ou dans un bain de vapeur, ils sont malléables aux techniques supplémentaires. Vous pouvez simplement les faire bouillir dans de l’eau salée pendant moins de 10 minutes et les refroidir dans un bain de glace. À partir de là, ils se marieront bien avec des sauces et des vinaigrettes, par exemple, des combinaisons de vinaigre et de moutarde piquantes. Ou, pour une autre option pleine de saveur, faites sauter les haricots étuvés avec des aromates dans une poêle. Ils se marient à merveille avec l’ail, l’oignon et les flocons de piment ou des ajouts plus créatifs comme les anchois et la tomate. Alternativement, apportez un peu de fumée en jetant les haricots précuits sur le gril ; le charbon de bois en particulier donnera un résultat savoureux. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, pensez à vaporiser vos haricots avec des agrumes et des herbes une fois qu’ils sont cuits, car ils se marient bien avec les saveurs vives.
L’autre méthode principale pour préparer les haricots plats est la cuisson à l’étouffée. Le légume est particulièrement savoureux lorsqu’il est cuit dans un peu d’huile d’olive et prend une teinte dorée après environ cinq minutes. Il ne faut pas oublier que ces haricots sont parfaits pour apporter des saveurs prononcées, que ce soit en ajoutant du bouillon aromatisé, en étant sautés avec des aromates et des épices, en saupoudrant d’herbes ou en combinant ces méthodes. Les haricots absorberont tous les composants, ce qui donnera un résultat incroyablement savoureux.
