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Découper un jambon avec os peut être intimidant, surtout lorsque vous êtes le seul élément qui sépare vos invités de leur dîner et que tous les regards sont tournés vers vous. Mais il existe une méthode de découpe très simple qui élimine toutes les incertitudes, le stress et les difficultés du processus (et qui est également assez impressionnante).
Tout d’abord, regardez l’extrémité large de votre jambon : la majeure partie de la viande se trouve d’un côté de l’os, avec seulement un peu de l’autre. Placez votre jambon debout de manière à ce que l’extrémité épaisse soit sur votre planche à découper, en tenant l’extrémité la plus fine pour la maintenir stable, et coupez quelques tranches du côté moins charnu. Cela crée une belle surface plane sur un côté de votre jambon pour le maintenir stable sur la planche à découper pendant la découpe.
Posez votre jambon sur la planche à découper, côté coupé vers le bas, et vous êtes prêt à le trancher. Tenez votre couteau perpendiculairement à l’os du jambon et coupez vers le bas jusqu’à ce que vous atteigniez l’os, puis soulevez le couteau et répétez. Commencez par l’extrémité large et progressez vers l’extrémité étroite, en laissant les tranches attachées à l’os. Enfin, tenez votre couteau horizontalement et coupez le long de l’os, libérant ainsi vos tranches de jambon afin qu’elles soient prêtes à être servies.
Conseils de pro pour un jambon avec os parfaitement découpé
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Tout ce dont vous avez vraiment besoin pour découper votre jambon est un couteau bien aiguisé et une planche à découper. La planche à découper doit être au moins aussi grande que le jambon, afin que vous ayez suffisamment de place pour découper sans que vos tranches ne tombent sur la table. N’importe quel grand couteau bien aiguisé fera l’affaire, mais assurez-vous qu’il soit au moins aussi long que la largeur de votre jambon pour éviter de devoir scier d’avant en arrière pour tout couper. Un couteau électrique est un peu excessif (et difficile à nettoyer), mais nous ne vous reprocherons pas de découper avec une mini-tronçonneuse.
Après avoir découpé la plus grosse portion de viande, il vous en restera encore une partie sur l’os. Vous pouvez retourner le jambon et répéter le processus de l’autre côté, ou simplement couper le long de l’os pour retirer la viande restante et trancher votre jambon maintenant désossé normalement. N’oubliez pas de conserver l’os de jambon et de le congeler pour une utilisation ultérieure dans un bouillon, une soupe ou des haricots. Et, si vous avez plus de jambon que nécessaire pour votre repas (comme d’habitude), vous pouvez utiliser les restes dans des sandwichs, des pâtisseries, des ragoûts et plus encore.
