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Une fois que vous savez comment choisir les meilleures pêches, vous connaissez le sentiment de rentrer chez vous et de vouloir les déguster immédiatement dans toute leur douceur, leur jus et leur douceur. Vous connaissez probablement aussi la frustration de vous rendre compte que certaines pêches dans votre sac ne sont pas encore mûres. Il existe bien sûr des moyens d’accélérer le processus de maturation, comme garder les pêches sur votre comptoir où elles sont exposées au soleil, ou, pour des résultats encore plus rapides, les mettre dans un sac en papier où elles sont piégées avec le gaz éthylène qu’elles libèrent pendant la maturation, ce qui stimule encore plus l’action de maturation. Mais même cela prend deux jours. Il y a sûrement quelque chose que vous pouvez faire pour vous faire plaisir avec les saveurs de pêche sans attendre, n’est-ce pas ?
Le secret réside dans la macération, qui consiste simplement à ajouter du sucre à vos fruits pour les ramollir. Le sucre fait sortir les jus des fruits, qui commencent à se décomposer et à ramollir les fruits. Et ces jus et le sucre se mélangent également, créant une saveur plus intense et plus sucrée. Cela peut prendre des pêches trop fermes, pas encore mûres et les rendre molles, juteuses et sucrées en environ une demi-heure. Pour essayer, épluchez et coupez finement vos pêches et mélangez-les avec du sucre et une pincée de sel. Laissez-les reposer dans un bol couvert à température ambiante pendant 20 à 30 minutes, ou pendant 10 minutes plus 30 minutes supplémentaires à trois heures au réfrigérateur. Vous verrez un sirop se former, ce qui signifie que vos pêches sont en train de ramollir.
Ajoutez différentes saveurs aux pêches macérées
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Ce qui est amusant avec ce procédé, c’est qu’il s’agit d’une astuce de maturation rapide, mais c’est aussi une recette. Avec la macération, les pêches vertes se transforment en friandises douces et sucrées prêtes à être dégustées, et les possibilités de saveurs et d’éléments que vous pouvez y ajouter sont infinies. Vous pouvez utiliser ces pêches macérées comme base d’une salade, par exemple. Après les avoir laissées reposer 10 minutes à température ambiante avec du sucre et avant de les placer au réfrigérateur, ajoutez un peu d’huile d’olive avec un certain nombre d’épices et d’herbes, comme du poivre noir, de la menthe, de la sauge, du romarin, du basilic, de la cannelle ou du gingembre.
Vous pouvez également remplacer le sucre par du sucre granulé simple par du sucre brun, du miel ou du sirop d’érable. Ajoutez encore plus de complexité de saveur avec des touches de liqueur comme le triple sec ou l’amaretto, ou avec des extraits de saveur comme la vanille. Vous pouvez aussi ajouter naturellement plus de fruits : vous pouvez faire macérer une salade de fruits entière pour marier la douceur, l’acidité et l’acidité vive avec la jutosité. C’est une merveille de voir à quelle vitesse des pêches vertes peuvent devenir la star douce et sucrée de n’importe quel plat – et la macération n’est pas le seul moyen d’accélérer ce voyage. Vous pouvez également utiliser vos pêches vertes lorsque vous cuisinez avec elles, par exemple lorsque vous préparez une sauce aux pêches ou un chutney. Lorsqu’elles sont mûres, elles peuvent être si molles qu’elles se transforment en bouillie lorsqu’elles sont chauffées, donc les pêches pas assez mûres sont la solution parfaite.
