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Le secret d’un pain de viande parfaitement cuit est de le garder si tendre et juteux que vous aurez l’impression de mordre dans une tranche de viande plutôt que dans du bœuf haché. S’il peut être facile d’obtenir la bonne texture dès la sortie du four, il peut être plus difficile de maintenir l’humidité dans les jours qui suivent. C’est dommage, car le pain de viande est le type de repas parfait pour les « restes ». Eh bien, nous sommes ici avec notre méthode de réchauffage préférée sur la cuisinière qui donnera à votre pain de viande l’apparence et le goût de celui qui vient de sortir du four pour la première fois.
Nous préférons réchauffer le pain de viande dans une poêle, car cela permet d’obtenir un peu de croustillant sur les bords tout en infusant la viande d’humidité grâce à un bain de bouillon. Le résultat est une tranche de pain de viande délicieusement parfumée qui conserve sa forme et offre une variété de textures à chaque bouchée. Pour commencer, allumez votre cuisinière à feu moyen-doux et placez une poêle suffisamment grande pour contenir les tranches de pain de viande restantes sans les encombrer. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile (ou de graisse de bacon) et ¼ de tasse de bouillon dans votre poêle. Ajoutez les tranches de pain de viande, en laissant un peu d’espace entre elles, et faites cuire pendant 4 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Une fois que le bouillon s’est évaporé et que vos tranches sont bien saisies, retirez-les du feu et dégustez.
Pourquoi nous préférons la méthode sur la cuisinière
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Personne n’aime un pain de viande sec et friable et malheureusement, lorsqu’il reste dans votre réfrigérateur, c’est exactement ce qui commence à se produire. Placer votre pain de viande au four ou au micro-ondes le réchauffera, mais les deux méthodes ont tendance à dessécher les aliments et à rendre difficile la régulation des températures. Réchauffer votre reste de pain de viande avec un peu de bouillon permet à la viande de se réhydrater pendant qu’elle se réchauffe. De plus, réchauffer vos restes lentement, avec un peu de matière grasse, permet à l’extérieur de devenir croustillant, ce qui aide à conserver tous les jus réabsorbés à l’intérieur.
Si la lecture de ce plat vous a donné envie d’un bon pain de viande, essayez notre recette ultime de pain de viande à la dinde. Associée à un délicieux glaçage, la variante de ce plat classique en fait un favori de la table de dégustation. Vous pouvez également opter pour des ingrédients inattendus pour le pain de viande lors de la préparation du plat, comme de l’eau supplémentaire (qui résout le problème d’humidité). En parlant d’ingrédients inattendus, nous vous recommandons également d’ajouter des pommes râpées à votre pain de viande pour donner aux graisses savoureuses une touche acidulée et sucrée.
