Narsil/Shutterstock
De la viande savoureuse, des haricots, du riz, des légumes et du fromage, le tout enveloppé dans une enveloppe dorée qui croque à chaque bouchée : un chimichanga transforme le concept du burrito en un paradis croustillant, beurré et frit. Mais la principale différence entre les chimichangas et les burritos (le premier est frit) signifie que profiter des restes dans leur fraîcheur et leur texture d’origine peut être un peu un défi. Que vous prépariez des chimichangas à base de steak émincé à la maison ou que vous commandiez des chimichangas au poulet dans votre restaurant tex-mex préféré, il n’est pas si improbable que vous en ayez des restes à conserver et à vous régaler plus tard. Et c’est tout à fait possible, à condition de connaître la bonne méthode de réchauffage. Une tortilla réchauffée et détrempée ne rend pas justice au chimichanga.
La première étape pour que les chimichanga réchauffées soient comme neuves est de les conserver correctement. Ne les laissez pas à température ambiante, mettez-les au réfrigérateur ou au congélateur dans un récipient hermétique, encore mieux si vous les enveloppez également dans du papier aluminium. Au réfrigérateur, ils se conserveront quelques jours, au congélateur, quelques mois.
Lorsqu’il est temps de réchauffer, le micro-ondes est souvent utilisé car il est rapide et pratique, mais cela signifie que vous devez prendre quelques précautions pour éviter que la tortilla ne devienne molle, moelleuse et détrempée. Pour éviter cela, enveloppez les chimichangas dans une serviette en papier humide, posez-les à plat, faites-les chauffer pendant une à deux minutes et laissez-les reposer pendant une minute supplémentaire. Vous devriez alors obtenir une chimichanga relativement croustillante.
Comment fonctionnent le four, la friteuse à air et la cuisinière pour réchauffer les chimichangas
Anastasia Kamysheva/Shutterstock
Le four est une méthode fiable pour réchauffer les chimichangas. Préchauffez-les à 204 °C et étalez un peu de beurre ou d’huile sur la tortilla, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier aluminium. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes, en veillant à les retourner à mi-cuisson. Vous pouvez également utiliser une poêle sur la cuisinière. Faites chauffer la poêle pendant quelques minutes, en ajoutant une touche de beurre ou d’huile, puis les chimichangas. Ensuite, laissez-les simplement frire – trois à cinq minutes de chaque côté devraient suffire. Si vous avez l’impression que l’une des garnitures sèche, couvrez la poêle pour retenir un peu de vapeur.
La méthode de réchauffage la plus efficace reste cependant la friteuse à air. Elles sont connues pour leur capacité à réchauffer des viandes comme le poulet tout en conservant leur jutosité. Elles sont expertes pour redonner vie aux restes avec leurs textures et saveurs originales. Pour les chimichangas, réglez la vôtre à 176 degrés Celsius et mettez les chimichangas en une seule couche dans le panier avec un soupçon d’huile de cuisson. Les chimichangas réfrigérées prendront huit à dix minutes, les congelées environ 10 à 12 minutes.
Bien que la friteuse à air soit la meilleure solution pour restaurer le croustillant, vous pouvez obtenir des résultats similaires avec n’importe quel outil à votre disposition en suivant les bonnes étapes. Quelle que soit la méthode, laissez toujours les chimichangas reposer pendant une ou deux minutes pour permettre à la chaleur de se répartir, ce qui contribue également à cette croûte croustillante.
