Susan Olayinka/Table de dégustation
Le chou est l’un de ces légumes que tout le monde veut griller ou agrémenter de quelques touches supplémentaires comme des oignons caramélisés. Cependant, s’appuyer sur la saveur naturelle du roi des crucifères et garder les choses simples est en fait un choix puissant. La meilleure façon de servir le chou ? Coupez-le en quartiers et faites-le bouillir dans de l’eau salée avant de le badigeonner de beurre fondu et d’une pincée de poivre noir.
La préparation du chou de cette façon permet à la saveur naturelle de ce légume rustique de prendre le dessus. Le processus d’ébullition fait ressortir sa douceur et son arôme inhérents, tout en adoucissant sa texture dure jusqu’à ce qu’elle devienne délicieusement appétissante. La chaleur ouvre également les feuilles de chou lorsqu’elles ramollissent, révélant le magnifique motif en couches caché à l’intérieur de ce légume d’apparence ordinaire. L’ajout de sel à l’eau pendant la cuisson garantit que chaque morceau de chou est bien assaisonné dans tout son corps, de la même manière que les pâtes absorbent le sel pendant qu’elles cuisent.
Une fois le chou bien cuit (il doit céder avec une légère résistance lorsqu’on le perce avec un couteau bien aiguisé), placez-le sur votre plat de service et étalez du beurre fondu sur toute sa surface coupée à l’aide d’un pinceau à pâtisserie afin qu’il puisse couler dans tous les recoins des couches exposées. Une généreuse couche de beurre et un peu de poivre noir sont tout ce dont vous avez besoin pour créer un plat d’accompagnement délicieux avec une texture charnue.
Le citron rehausse le goût beurré du chou bouilli
Susan Olayinka/Table de dégustation
Si vous êtes déterminé à faire monter les choses d’un cran, vous pouvez arroser votre plat de chou bouilli d’un peu de jus de citron frais ou d’une touche d’huile d’olive fruitée. Ajoutez simplement ces exhausteurs de goût pendant que le légume est posé sur son plat de service, et ils rehausseront tout ce goût de beurre et créeront une finition plus piquante. En fait, vous pouvez remplacer complètement le beurre par de l’huile d’olive de caractère si vous préférez. Une autre idée est de faire un beurre composé pour ajouter une saveur supplémentaire. Par exemple, en combinant des herbes fraîches, de l’ail émincé ou du piment dans votre beurre, vous pouvez rehausser votre plat en quelques secondes et lui donner des touches de couleur appétissantes qui ajoutent un joli intérêt visuel.
Pour rendre votre chou plus consistant, pensez à garnir les quartiers d’une protéine, comme du bacon frit croustillant ou des tranches de saucisse cuite. Cependant, ce plat léger est meilleur servi avec du poisson cuit au four, du poulet ou des pâtes qui ont une texture satisfaisante. Vous pouvez même préparer vos quartiers cuits à l’avance et les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Tout ce que vous avez à faire lors du réchauffage est de badigeonner les sections de chou de beurre et d’assaisonnements quelques instants avant de servir pour qu’elles brillent de saveur. Mieux encore, cette technique d’ébullition et de beurrage est parfaite pour préparer à l’avance une foule d’autres légumes, des carottes et des pommes de terre aux panais et aux betteraves. Et si vous voulez aller plus loin, pensez à faire bouillir vos légumes dans un bain de beurre pour des résultats encore plus beurrés.
