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Les sardines en conserve sont en train de devenir un produit à la mode, grâce à la récente tendance à privilégier le poisson en conserve. Plus douces et plus grosses que les anchois, les sardines sont des poissons charnus et riches en umami qui peuvent être l’ingrédient vedette à déguster directement de la boîte ou mélangées à des plats de pâtes ou des croquettes à plusieurs ingrédients. Les sardines portugaises sont une variété unique avec une longue histoire en tant que produit national et international loué pour son goût et sa nutrition de haute qualité. Nous avons interviewé la spécialiste du poisson en conserve et chef Charlotte Langley pour obtenir des conseils d’expert sur la meilleure façon de servir les sardines portugaises.
En plus d’être président et fondateur de l’entreprise de développement de marque Langley Foods, Langley a fondé Scout Canning, une entreprise de conserves de fruits de mer durables. Les meilleures pratiques de service commencent par « choisir des sardines en conserve succulentes, riches et de haute qualité comme Nice Cans » [to] assurer[s] « que vous obtenez la meilleure saveur et la meilleure texture, rendant chaque plat vraiment spécial », a-t-elle déclaré.
Les sardines portugaises en conserve sont généralement emballées dans de l’huile d’olive, mais vous pouvez également les trouver dans des huiles assaisonnées et de la sauce tomate. « Les sardines portugaises sont incroyablement polyvalentes et brillent dans des plats simples et savoureux », a déclaré Langley, notant qu’elle adopte une approche minimaliste des assaisonnements et des associations d’ingrédients. « J’adore les servir sur du pain croustillant avec un filet de citron et une pincée de sel de mer pour une collation facile mais élégante. Elles fonctionnent également à merveille dans une salade fraîche avec des légumes verts, des tomates et une vinaigrette légère, ou mélangées à des pâtes avec de l’ail, des flocons de piment et de l’huile d’olive. »
Comment les Portugais mangent-ils les sardines ?
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Les suggestions de la chef Charlotte Langley pour servir les sardines portugaises proposent une grande variété d’assaisonnements et d’associations pour faire ressortir la saveur riche en umami du poisson. Elles s’inscrivent également dans les traditions culinaires du Portugal. Les sardines sont si spéciales en partie parce qu’elles occupent une place de longue date et vénérée dans la cuisine portugaise, vous pouvez donc compter sur leurs traditions séculaires pour être délicieuses.
Au Portugal, les sardines en conserve sont des en-cas populaires à déguster sur du pain croustillant tout droit sorti de la boîte. Vous pouvez même ajouter un peu d’huile de mise en conserve pour que la mie puisse absorber toute cette graisse riche en umami. Les sardines sont cuites avant d’être mises en conserve, donc l’huile est comestible. Reflétant également les suggestions de Langley, les Portugais utilisent également des sardines en conserve pour garnir les salades vertes. Non seulement les sardines en conserve sont un aliment de base dans le pays, mais les sardines fraîches sont tout aussi importantes. Les familles organisent souvent des sardinhadas ou des barbecues de sardines, en utilisant les mêmes assaisonnements simples et l’huile d’olive dans les variétés en conserve. Ils servent des sardines grillées avec des salades, des poivrons verts locaux rôtis et des pommes de terre bouillies et salées avec des garnitures supplémentaires comme la célèbre sauce chili piri piri du Portugal et l’huile d’olive infusée à l’ail.
Vous pouvez également utiliser les saveurs et les accompagnements servis dans les sardinhadas pour la version en conserve. Par exemple, vous pouvez griller une épaisse tranche de pain de campagne, la frotter avec une gousse d’ail fraîche et la badigeonner d’huile d’olive avant d’ajouter des sardines en conserve, des lamelles de poivrons rouges rôtis en conserve et un filet de jus de citron pour terminer.
