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Les sardines grillées sont des bombes de saveurs ultimes. Alors que cette petite protéine renferme une incroyable richesse savoureuse quelle que soit la façon dont elle est préparée, la cuisson au gril révèle encore plus d’umami et approfondit la complexité en conférant un goût fumé épicé et un charbon amer mais équilibré. Griller les sardines ajoute également un attrait visuel et, surtout, une texture croustillante satisfaisante contre la chair feuilletée du poisson. Malheureusement, la cuisson au gril n’est pas toujours possible. La bonne nouvelle, c’est que des experts comme la chef Charlotte Langley ont trouvé une solution. Il vous suffit de remplacer la méthode de cuisson en plein air par une technique en intérieur.
En tant que président et fondateur de Langley Foods, le chef Langley (également fondateur de la société de fruits de mer en conserve Scout) est un expert dans la préparation des fruits de mer dans toutes les circonstances. Lorsqu’il s’agit de griller en l’absence de barbecue, il peut être particulièrement difficile d’obtenir les effets associés à la cuisson au gril. Cela dit, Langley confirme qu’il existe des moyens de produire des textures, des saveurs et même des esthétiques similaires, affirmant : « Si la cuisson au gril n’est pas une option, la cuisson au gril est une alternative fantastique. »
Pour obtenir des résultats presque identiques, la cuisson au gril des sardines consiste à placer les filets dans la partie supérieure d’un four, ce qui permet au poisson d’être directement exposé à la chaleur. Comme les sardines restent complètement en contact avec l’élément chauffant, elles peuvent dorer rapidement et développer une croûte plus croustillante. Tout comme passer du temps sur les grilles du barbecue enflammées, Langley explique que la cuisson au gril « imite essentiellement la chaleur élevée du gril ».
Guide pour griller des sardines grillées croustillantes
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Vous pouvez choisir de griller des sardines fraîches ou des filets en conserve. Dans le cas du poisson frais, les sardines peuvent être coupées en deux ou conservées entières si elles ont été écaillées et vidées. Après avoir mariné ou assaisonné (des ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés par la suite pour éviter qu’elles ne brûlent), les sardines doivent être placées sous le gril. Sinon, surélevez les sardines en conserve en les grillant brièvement. Si, toutefois, elles s’avèrent trop fragiles, fouettez-les simplement pour obtenir une pâte savoureuse à étaler sur du pain avant de les griller jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Pour obtenir la même peau croustillante et la même chair tendre des sardines grillées que Charlotte Langley affirme être possible, il est essentiel que la cuisson au gril soit effectuée correctement. Par exemple, un four préchauffé garantira que les sardines développent un extérieur uniformément croustillant. De plus, comme les sardines peuvent passer de dorées à brûlées en quelques secondes, surveillez le temps. Nous vous recommandons également d’ajuster les grilles de cuisson de votre four, car un placement plus élevé accélérera le processus de cuisson.
Bien que l’astuce de Langley pour griller les sardines produise des résultats dorés et croustillants, les sardines n’auront toujours pas de marques de gril et un goût carbonisé important. Des stratégies telles que presser une brochette en métal chaud sur les filets ou les assaisonner avec du sel fumé peuvent facilement faire confondre les sardines grillées avec leurs homologues grillées, prouvant une fois de plus que la méthode change la donne. Mais ne nous croyez pas sur parole. Testez les conseils de Langley et préparez un « faux » sandwich aux sardines grillées ce soir.
