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Une côtelette de porc est une protéine destinée à une occasion spéciale, ce qui signifie que vous devez mettre le paquet lors de sa préparation. Personne n’aime la viande sèche et moelleuse, et il est facile d’en faire trop avec des côtelettes de porc avec des méthodes de cuisson rapides comme la poêle ou la cuisson au four. Mais si vous jouez bien vos cartes, vous pouvez vous retrouver avec le porc succulent dont vous avez envie. La première étape ? Achetez vos côtelettes avec os, car la graisse supplémentaire vous donnera des résultats extra-tendres.
Pour déterminer la meilleure direction à prendre à partir de là, nous nous sommes tournés vers Rich Parente, chef et propriétaire du Clock Tower Grill à Brewster, NY. Parente sait une chose ou deux sur la préparation d’un délicieux porc, car il est également copropriétaire de Clock Tower Farm avec sa femme, Cassie, où le duo élève lui-même du porc pour leur restaurant. « Pour vous assurer que les côtelettes de porc avec os sont juteuses, faites-les cuire sous vide pendant quatre heures à 135,5 [degrees Fahrenheit]a déclaré Parente dans une interview avec Tasting Table. « Ce processus de cuisson lente dans un bain-marie à une température précise garantit que les côtelettes de porc sont cuites à la température parfaite et restent juteuses »,
Sous vide vos côtelettes de porc la veille ou le jour même
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Le meilleur aspect de cette méthode (outre les résultats super juteux) est que vous pouvez faire la plupart du travail de préparation la veille de la dégustation de vos côtelettes. Si vous optez pour de la viande avec os, essayez de couvrir les extrémités des os avec du papier absorbant afin qu’elles ne percent pas vos sacs sous vide – après avoir tout arrosé d’une bonne dose d’assaisonnement ranch, bien sûr. Ne vous inquiétez pas de faire saumurer vos protéines ici, car la cuisson sous vide de quatre heures sera suffisante pour vous donner des résultats succulents. Mais gardez à l’esprit que la température de 135,5 degrés Fahrenheit suggérée par Parente vous donnera une viande entre saignante et à point, vous voudrez donc peut-être augmenter la température à 145 degrés Fahrenheit si vous voulez une cuisson à point.
Si vous préparez vos côtelettes de porc la veille, Parente conseille de les « plonger dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson et de les laisser refroidir au réfrigérateur toute la nuit ». Ensuite, avant de les manger, placez-les sur le gril à feu moyen pour les saisir rapidement. Il vous suffit de les laisser dorer quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce que vous obteniez cette croûte dorée et croustillante et cette délicieuse saveur fumée. Cependant, si vous préférez tout faire d’un seul coup, Parente indique également que vous pouvez transférer votre porc directement du sous vide au gril, selon l’option qui vous convient le mieux.
