Entrez dans un restaurant local ou dans un restaurant familial quelque part dans le sud des États-Unis et l’un des plats qui constitue généralement un incontournable de nombreux menus est le steak frit au poulet. C’est aussi un plat décadent à préparer à la maison. Mais lorsqu’il s’agit de restes potentiels, la bonne méthode est essentielle pour éviter qu’un steak détrempé, dur ou trop cuit. Au cas où vous ne le sauriez pas, le plat est une combinaison de steak tranché finement pané et frit et servi avec de la sauce, mais pour conserver son côté croquant, évitez à tout prix le micro-ondes.
« Les restes ne sont pas idéaux, mais peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours », explique Michelle McGlinn, la créatrice de recettes de Tasting Table derrière notre recette de steak frit au poulet de style dîner. Les deux suggestions de McGlinn pour réchauffer les restes et conserver leur croquant sont dans une friteuse à air ou dans votre four conventionnel. Vous savez peut-être déjà que l’une des meilleures utilisations d’une friteuse à air est de réchauffer les restes, et c’est une option plus rapide que d’attendre que votre four habituel préchauffe, bien que l’appareil traditionnel soit une deuxième option solide. Quoi qu’il en soit, conservez la sauce séparément afin qu’elle ne détrempe pas les steaks frits.
Faites-le chauffer rapidement dans une friteuse à air
Pour utiliser une friteuse à air pour réchauffer le steak frit au poulet supplémentaire, réglez la température à 350 degrés Fahrenheit afin que les steaks ressortent chauds et croustillants, mais ni durs ni secs. Selon l’épaisseur du steak, il ne devrait prendre que trois à quatre minutes pour être croustillant, bien réchauffé et prêt à manger. Une friteuse à air utilise de l’air chaud pour chauffer les aliments rapidement, elle ne nécessite donc pas beaucoup d’huile, mais vous pouvez ajouter un peu d’enduit à cuisson au fond du plateau pour qu’il ne colle pas. Pensez également à retourner les galettes à mi-cuisson.
Vous pouvez également utiliser votre four habituel, mais cela peut prendre un peu plus de temps. Réglez le four entre 350 et 400 degrés Fahrenheit. Pendant que vous attendez que le four préchauffe, tapissez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé afin que la panure du steak ne colle pas à la poêle. Une autre technique consiste à placer les steaks sur une grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie afin que la panure ne colle pas et devienne croustillante au fond grâce à la circulation de l’air. Les steaks devraient être prêts au bout d’environ cinq minutes.
Faites chauffer la sauce séparément, soit dans une casserole sur la cuisinière, soit au micro-ondes, puis versez-la sur le steak frit de poulet croustillant et réchauffé. Pensez ensuite à cette astuce pour garder la sauce au chaud plus longtemps jusqu’à ce que chaque steak réchauffé soit servi dans une assiette.
