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Comme pour de nombreuses recettes, braiser une coupe de poitrine de porc parfaite et fondante dans la bouche est une question de timing. Chaque morceau de viande agit un peu différemment dans le braisage. La poitrine de porc provient, vous l’avez deviné, du dessous d’un cochon et regorge de graisse délicieuse. Cependant, si vous ne braisez pas correctement votre poitrine de porc, la graisse se transformera en un gâchis caoutchouteux ou se désintégrera trop rapidement, vous laissant avec une rondelle de porc desséchée et dure. Nous avons discuté avec Rich Parente, chef et propriétaire du Clock Tower Grill à Brewster, New York, pour connaître son point de vue sur les erreurs courantes de braisage et comment les éviter.
Selon Parente, « une erreur courante est de ne pas cuire la viande suffisamment longtemps. Vous devez vérifier si la viande est cuite tout au long du processus de cuisson et vous saurez que la poitrine de porc est cuite lorsqu’elle est tendre à la fourchette, ce qui devrait donner l’impression de passer un couteau dans du beurre chaud. » Il a ajouté : « Une autre erreur est de la braiser trop vite à une température trop élevée, ce qui peut rendre la viande dure. » La cuisson lente et à basse température a toujours été la clé du braisage. Bien que vous puissiez remédier à une coupe de viande insuffisamment cuite avec un peu plus de chaleur, vous ne pouvez pas réparer quelque chose qui a été braisé à mort.
Conseils de braisage pour assurer la perfection
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Le braisage est une merveilleuse façon de faire ressortir la saveur et la texture de votre poitrine de porc à chaque bouchée, à condition de savoir comment bien chronométrer les choses. Le chef Parente dit que le suivi de la température est le meilleur moyen de savoir comment se déroule votre braisage. « Si vous braisez la poitrine de porc au four, faites-la cuire à 300 °C. [degrees Fahrenheit] jusqu’à ce que la viande atteigne 200 [degrees Fahrenheit] en interne, ou quand il est tendre à la fourchette.
Il n’y a rien de pire que de passer toute la journée à braiser et de se retrouver avec un morceau de viande immangeable. C’est pourquoi nous avons dressé une liste de 9 conseils essentiels pour braiser votre viande qui vous aideront à vous assurer qu’elle fondra dans votre bouche. Braiser la poitrine de porc est une sorte d’alchimie particulière qui nécessite autant de patience que de maîtrise du braisage lui-même.
