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Un steak de thon poêlé est une expérience culinaire sans pareille. Lorsqu’il est parfaitement cuit, il présente un croustillant légèrement carbonisé à l’extérieur avec des bords caramélisés décadents. Déchirez-le et atteignez la fraîcheur tendre, subtilement sucrée et umami du centre. Cette cuisson parfaite mentionnée ci-dessus est assez facile à réaliser, mais elle nécessite un savoir-faire spécifique à chaque étape, de l’achat de votre steak de thon ahi à son dressage. Le facteur le plus important à prendre en compte pour toutes ces étapes est le temps et la température de cuisson – l’erreur de trop cuire un steak de thon est une erreur dont votre mauvais dîner ne se remettra pas.
La raison pour laquelle vous ne voulez pas trop cuire le steak de thon ahi est qu’il peut très rapidement devenir complètement sec et sans saveur. En général, le tissu conjonctif du poisson se décompose beaucoup plus rapidement et plus facilement que celui du bœuf, de sorte que le thon perdra toute son humidité et sa texture s’il est cuit un peu trop longtemps. Le thon, en particulier, est assez maigre, ce qui signifie qu’il contient peu de graisse pour ralentir ce processus de dessèchement.
Il est assez facile de trop cuire le thon par accident. Si votre steak est trop fin, la chaleur de votre cuisinière peut le déchirer. S’il est trop chaud avant même d’atteindre la poêle, il continuera à chauffer plus vite et atteindra des températures trop élevées pendant trop longtemps. Heureusement, il est également facile d’éviter ce casse-tête de surcuisson en comprenant comment cuire un steak de thon sans le dessécher et la meilleure température pour cuire votre thon.
Comment ne plus jamais trop cuire un steak de thon
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La première étape consiste à acheter le bon thon ahi. Choisissez des steaks d’au moins 2,5 à 3,5 cm d’épaisseur pour que l’extérieur puisse saisir tandis que l’intérieur reste presque cru. Voici ce que vous voulez : des bords cuits et caramélisés et un intérieur rose foncé. Conservez les steaks de thon au réfrigérateur dès le moment où vous les achetez jusqu’au moment où vous les cuisinez. Non seulement c’est une bonne pratique de sécurité alimentaire, mais un steak froid aura plus de résistance à la chaleur de la cuisinière et ne cuira donc pas trop vite. La température idéale pour la cuisson du thon ahi est de 220 °C (425 °F), et il est judicieux de porter votre poêle à cette température avant d’y plonger le thon.
Ne vous embêtez pas à enduire la poêle d’huile, car cela accélérerait la cuisson et risquerait de brûler votre thon. Ne salez pas non plus le steak avant de le dresser, car le sel absorbera l’humidité pendant la cuisson. Lorsque le steak atteint 18 °C, retirez-le immédiatement du feu. Ne le laissez même pas reposer dans la poêle hors du feu, car il continuera à cuire. Vous pourrez également évaluer la cuisson du thon à l’œil nu, car l’extérieur sera doré, mais vous verrez ce cœur rose.
C’est aussi simple que ça, enfin, c’est aussi simple que ça une fois que vous connaissez ces étapes. À partir de là, votre steak de thon est suffisamment bon pour être mangé tel quel, ou vous pouvez le trancher et le couper en dés pour l’utiliser dans toutes sortes de recettes à base de steak de thon.
