Stephanie Connell/Getty Images
Les agrumes, comme les citrons, les citrons verts et les oranges, sont des incontournables dans la plupart des cuisines. Sous leur forme naturelle, ils ajoutent une touche piquante à d’innombrables plats. En revanche, les carboniser donne une toute autre dimension à leur saveur, et c’est pourquoi les citrons carbonisés sont devenus une tendance culinaire. Mais si vous avez du mal à obtenir une couleur parfaitement uniforme sur vos fruits, cette astuce pour poêle est exactement ce qu’il vous faut : au lieu de simplement poser vos tranches d’agrumes à plat dans la poêle, appuyez-les légèrement avec une spatule une fois qu’elles touchent la surface chaude.
Cette étape simple assure un contact maximal entre les fruits et la surface chauffée, créant de belles caramélisations et des marques de carbonisation pour rehausser votre plat. La carbonisation des agrumes apporte des avantages majeurs : au-delà de l’esthétique, il s’agit de révéler ces saveurs cachées. Les notes acidulées sont adoucies, la douceur est renforcée et une saveur fumée irrésistible est conférée aux fruits.
L’avantage des agrumes carbonisés est sans doute leur simplicité de préparation. Commencez par couper vos agrumes en deux, en tranches ou en quartiers. Ensuite, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et appliquez un peu d’huile de cuisson sur le côté coupé des fruits avant de les placer, côté coupé vers le bas, dans la poêle. Si vous souhaitez obtenir une meilleure caramélisation, saupoudrez un peu de sucre sur la chair avant de la chauffer. C’est à ce moment-là que vous appuyez doucement sur les tranches avec votre spatule. Laissez-les grésiller pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent bien carbonisées.
Rehaussez vos repas et vos boissons avec des agrumes carbonisés
rigsbyphoto/Shutterstock
Une fois que vos agrumes sont carbonisés, ils sont prêts à rehausser vos plats. Vous pouvez procéder de trois manières : presser le jus, mixer le fruit entier ou l’utiliser tel quel pour la garniture. Une option populaire pour le jus de citron est de le vaporiser sur du poisson grillé ou d’autres fruits de mer. La douceur fumée du fruit carbonisé complète les saveurs délicates des fruits de mer, créant une combinaison appétissante. Le jus d’agrumes carbonisé est également un ajout fantastique aux salsas ou mélangé à une vinaigrette au citron pour arroser un lit de salade de tous les jours.
Vous pouvez pousser cette astuce culinaire encore plus loin en mélangeant le citron entier carbonisé dans des vinaigrettes ou des trempettes. Le processus de chauffage permet d’atténuer le goût amer de l’écorce et, en mélangeant le fruit entier, vous obtiendrez une vinaigrette beaucoup plus épaisse, semblable à une sauce, qui est plus polyvalente comme garniture pour les féculents, les viandes ou les salades. De plus, vous pouvez utiliser des citrons carbonisés pour transformer une bonne limonade en une excellente limonade.
Et n’oublions pas l’attrait visuel de ces tranches caramélisées. Placez-les simplement sur des viandes ou des légumes grillés pour créer un look grandiose. Les agrumes brûlés constituent également une garniture remarquable pour les cocktails et les jus de fruits, de la même manière que vous utiliseriez des fruits brûlés pour rehausser n’importe quelle boisson.
