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Si vous êtes un pâtissier amateur qui a réussi à conquérir les cupcakes, les biscuits et les brownies, vous êtes peut-être prêt à essayer une recette un peu plus compliquée. Les éclairs au chocolat sont un excellent moyen de vous initier à l’art de la pâtisserie française. Réalisés avec une pâte à choux, puis fourrés de crème pâtissière et nappés d’un glaçage au chocolat, les éclairs au chocolat peuvent être une excellente façon de passer un après-midi. Si vous n’en avez jamais fait auparavant, il y a quelques conseils importants à suivre pour vous assurer qu’ils seront un succès, notamment en coupant votre chocolat en petits morceaux avant de le faire fondre pour qu’il soit extra soyeux et lisse.
Lorsque vos éclairs et votre crème pâtissière sont prêts, la dernière étape de la préparation des éclairs consiste à préparer le chocolat à verser sur le dessus pour obtenir cette coque sucrée classique. Dans notre recette de mini éclairs au chocolat, nous recommandons de faire fondre de petits morceaux de chocolat noir au lieu d’une barre entière. La prochaine fois que vous préparerez des éclairs, assurez-vous de couper votre chocolat en petits morceaux de taille égale, afin que lorsque vous créerez le mélange de chocolat, la crème à fouetter épaisse fasse tout fondre en douceur. De plus, plus les morceaux sont petits, plus votre chocolat fondra rapidement. Si vos morceaux de chocolat sont trop gros, il sera difficile d’obtenir une belle texture brillante et, par conséquent, le revêtement trempé sur vos éclairs n’aura pas l’air aussi lisse ou professionnel.
Autres astuces pour des éclairs délicieux sans effort
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Faire fondre le chocolat pour le glaçage des éclairs est probablement la partie la plus simple du processus de fabrication des éclairs, à condition de vous faciliter la tâche et de hacher votre chocolat de manière stratégique. Avant de passer à cette étape finale, il est toutefois important de suivre les instructions de la recette à la lettre, et cela inclut l’utilisation appropriée des poches à douille pour pocher la pâte à choux. Notre recette d’éclairs au chocolat est simplifiée avec une poche à douille, et le développeur de recettes Eric Ngo a une variété de conseils si vous n’avez jamais utilisé de poche à douille auparavant.
Outre la formation correcte de la pâte à choux, un autre piège courant dans la fabrication d’éclairs est une surface craquelée. Cela peut se produire lorsque la température du four est trop élevée, car l’intérieur de l’éclair se dilate plus rapidement que l’extérieur, ce qui le fait éclater et crée une forme pas très jolie. Pour résoudre ce problème, assurez-vous de vérifier la température de votre four avant la cuisson. Si ce problème ne se produit que sur quelques-uns de vos éclairs, utilisez du sucre pour déterminer où se trouvent les points chauds et froids de votre four afin de pouvoir éviter de futurs accidents de cuisson. Dans l’ensemble, si vous êtes patient et que vous n’avez pas peur de faire des erreurs, vous serez sur la bonne voie pour préparer des éclairs au chocolat de style boulangerie à la maison en un rien de temps.
