Permettez-nous de planter le décor : il est 13 heures et vous avez trois bières froides à fond. Vous êtes en retard pour le déjeuner et la journée a été chargée. Mais vous accomplissez très bien toutes vos tâches, merci beaucoup. Seulement maintenant, vos veines coulent avec l’anxiété primaire d’un animal chassé pour le sport, et un bourdonnement audible émane de votre corps. Notre objectif est de profiter du moment présent, mais nous voulons également réduire l’anxiété et améliorer votre santé – et selon le marché publicitaire contemporain, ce sont des choses que les cafés à la chicorée et aux champignons peuvent faire.
Les deux variétés sont commercialisées comme des alternatives plus saines au café ordinaire. Ils ont (prétendument) tous les deux un goût similaire au café filtre standard et, commodément, vous pouvez également préparer des cafés aux champignons et à la chicorée en utilisant votre méthode d’infusion préférée habituelle (pour-over, presse française, peu importe). Cependant, ces alternatives au café présentent une gamme unique de valeurs nutritionnelles et de bienfaits pour la santé – et, du point de vue gastronomique, des saveurs assez différentes.
De plus, ni les « cafés » aux champignons ni à la chicorée ne sont en réalité du café ordinaire… du moins, pas exactement. C’est compliqué. Allons-y (et pour mémoire, nous ne parlons pas ici de champignons psychédéliques. À moins que vous ne fassiez fondre un carré de chocolat aux champignons psilocybine dans votre tasse de thé, ce qui pourrait être génial).
Qu’est-ce que le café chicorée ?
Si vous souhaitez réduire la nervosité du café mais que vous ne voulez pas être pris à mort en train de boire du décaféiné, la chicorée pourrait être la boisson qu’il vous faut. La chicorée est une plante vivace à fleurs bleues dont la racine peut être moulue et torréfiée pour obtenir une boisson semblable au café. Elle appartient à la famille des pissenlits, mais pour la cousine d’une mauvaise herbe jaune vif, la chicorée est une dupe sportive pour un java riche et profond.
Vous faites tremper la racine, pas les fleurs ou les tiges, et la boisson obtenue est naturellement sans caféine, de teinte brun foncé, moyennement corsée et possède un arôme et une saveur de noisette et doux-amer semblables à ceux du café. Heureusement pour les gourmets économes, la racine de chicorée est également beaucoup plus soluble dans l’eau que le marc de café ordinaire, vous n’avez donc pas besoin d’en utiliser autant pour obtenir une boisson forte et audacieuse. La combinaison de chicorée et de marc de café est une pratique courante parmi les gourmets de la Nouvelle-Orléans depuis des siècles.
La chicorée est originaire d’Afrique du Nord, d’Europe et d’Asie occidentale et les gens utilisent la racine de chicorée comme substitut du café depuis le début des années 1800 en France. Les gourmets du quartier français de Louisiane ont commencé à brasser de la chicorée en 1840, lorsque leur approvisionnement en grains de café a été bloqué par les navires de la marine de l’Union pendant la guerre civile américaine. Aujourd’hui, le café à la chicorée reste un élément de menu courant dans les cafés NOLA, de l’emblématique Café du Monde au très tendance Coast Roast Coffee de troisième vague – et que vous le sirotiez dans The Big Easy ou non, c’est une multitude à couper le souffle.
Qu’est-ce que le café aux champignons ?
Le café aux champignons est fabriqué à partir d’un mélange de grains de café moulus et de champignons moulus et séchés. La poudre combinée obtenue est infusée pour produire une tasse de café onctueux et riche. Les corps fruitiers des champignons sont déshydratés, réduits en poudre et conditionnés en sachets de café instantané, en mélanges de café moulu ou en dosettes de café en portion individuelle de type K-cup. Certains cafés de New York et de Los Angeles ont déjà commencé à ajouter du café aux champignons à leurs menus (chagaccino, ça vous dit ?). Le café aux champignons est généralement fabriqué à partir de types spécifiques de champignons qui relèvent davantage du côté « médicinal » que « culinaire », comme le chaga, la crinière de lion, le reishi ou la queue de dinde.
En d’autres termes, vous ne trouverez pas de portobellos tranchés dans votre tasse de thé du matin (Dieu merci). Les médecines traditionnelles chinoises et ayurvédiques vantent depuis longtemps le champignon reishi (alias Ganoderma lucidum) pour sa myriade de prétendues propriétés médicinales. Une étude approfondie de 2015 publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a révélé que les champignons à crinière de lion (Hericium erinaceus) contiennent de puissants antibiotiques, antioxydants et anti-inflammatoires, peuvent aider à prévenir le diabète et le cancer, à réguler la tension artérielle, à favoriser l’énergie et la vigilance. stimuler l’humeur et le système immunitaire et stimuler les fonctions cérébrales.
D’autres partisans affirment que le café aux champignons facilite la digestion. Mis à part les raisons de santé, certains gourmets aiment simplement le café aux champignons pour sa saveur naturellement terreuse mais proche du café. La boisson est originaire de Finlande, où les gens se sont tournés vers l’infusion de champignons comme moyen innovant de satisfaire leur dose quotidienne de café pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les réserves mondiales de grains de café étaient rares.
Le café aux champignons contient des grains de café ordinaires
La plus grande différence entre les cafés aux champignons et à la chicorée est qu’une infusion de chicorée ne doit pas nécessairement contenir de véritables grains de café, tandis que le café aux champignons est un mélange d’extrait de champignon et de marc de café. Cette distinction crée également des différences significatives en termes de saveur et de teneur en caféine. La chicorée a un léger goût de caramel, mais certaines personnes ajoutent des épices comme la cannelle, la muscade, les clous de girofle et l’anis étoilé pour rehausser la saveur.
Pour faire du « café » de chicorée, tout ce dont vous aurez besoin est de ½ cuillère à soupe de chicorée moulue par tasse de 8 onces. Préparez le marc en utilisant votre méthode de préparation du café préférée, ajoutez le lait ou la crème que vous désirez (ou pas du tout) et dégustez. Faites simplement attention à ne pas trop infuser, ce qui, comme pour le café, peut donner un goût amer. Le café de chicorée mélangé, comme celui populaire à la Nouvelle-Orléans, utilise généralement 2 parties de marc de café pour 1 partie de chicorée.
Pendant ce temps, les mélanges de café aux champignons utilisent un rapport de 1:1 entre le marc de grains de café et la poudre de champignon. Grâce aux saveurs naturellement symbiotiques et aux proportions égales, le goût du café aux champignons est très similaire à celui d’une tasse de café ordinaire : foncé et noisette, mais avec une touche umami légèrement terreuse. Pour contrecarrer une partie du boisé, certains fabricants ajoutent des arômes ou des édulcorants comme la vanille ou la noisette. De plus, par extension, le café aux champignons contient environ la moitié de la teneur en caféine d’un filtre ordinaire, soit 50 à 60 milligrammes de caféine par tasse contre 100 à 150 milligrammes habituels.
Le café à la chicorée est plus abordable
Le marc de café de champignons et de chicorée peut être acheté dans les herboristes spécialisées et auprès de divers détaillants en ligne. Cependant, le prix est un facteur plus important pour le café aux champignons que pour son homologue à la chicorée. Dans un Walmart de New York, un sac de 10 onces de café aux champignons Turkey Tail Astragalus de marque Teeccino coûte 16,99 $, tandis qu’une boîte de 10 onces de café Café Bustelo standard ne coûte que 5,37 $. En revanche, chez ce même Walmart, un sac de 12 onces de chicorée et de marc de café mélangés de marque communautaire coûte 7,12 $.
Si vous souhaitez obtenir de la chicorée pure, 36 onces de ce produit coûtent 28,99 $, soit moins de 1 $ l’once si vous achetez en gros. Pour le magasin le plus économique et le plus auto-réapprovisionnement de tous, la chicorée est également facile à cultiver soi-même. Ces délicates fleurs bleues sont d’une robustesse trompeuse et capables de résister au gel. C’est une culture nécessitant peu d’entretien qui se propage rapidement dans un sol humide et bien drainé. La chicorée se porte également bien dans des pots pour les amateurs de café en appartement qui n’ont peut-être pas accès à la cour (sans compter qu’elle est jolie).
Cependant, si vous vous sentez particulièrement décousu, vous pourrait Inspirez-vous des cafetières finlandaises aux champignons du début du 20e siècle. Ils récoltaient des champignons chaga frais, les faisaient tremper dans l’eau pendant la nuit, puis pressaient le liquide et les faisaient bouillir pour obtenir un extrait de champignon pur. Ils ont bu l’extrait seul par nécessité – ce que vous pourriez aussi tout à fait faire, mais il serait probablement préférable de l’incorporer à votre café.
Le café aux champignons est un phénomène plus moderne
Le café aux champignons est commercialisé comme un superaliment et constitue un produit relativement nouveau par rapport au café à la chicorée. Lorsqu’il s’agit de café aux champignons, le mot clé est « adaptogènes », qui sont des composés qui aident le corps à gérer le stress. Les extraits de champignons médicinaux regorgent d’adaptogènes et d’innombrables bienfaits pour la santé… n’est-ce pas ? Bien qu’un certain nombre d’avantages médicinaux des champignons aient été prouvés par diverses études, peu de recherches concluantes ont finalement été menées pour vérifier la validité universelle de ces prétendues qualités nutritionnelles. De plus, en raison du niveau élevé d’oxalates dans l’extrait de champignon, le café aux champignons n’est pas recommandé aux personnes souffrant de problèmes rénaux ou digestifs.
Cela ne veut pas dire que la chicorée ne possède pas ses propres bienfaits uniques pour la santé. Réduire le buzz Java est toujours une bonne chose, du point de vue de la santé. Dans les années 1800, les gens se sont tournés vers la racine de chicorée infusée comme remède maison pour traiter des affections courantes telles que la jaunisse, les rhumatismes, l’hypertrophie du foie et la goutte. La chicorée est également un apport important en inuline prébiotique, qui favorise la santé intestinale. Mais en fin de compte, le café à la chicorée est une vieille boisson fiable qui fait le travail. C’est économe, sans caféine, délicieux et (nous pensons) super cool, mais contrairement au chagaccino, ce n’est pas « branché et branché » en soi. De plus, si vous êtes allergique à l’ambroisie ou au pollen de bouleau, le café à la chicorée n’est probablement pas pour vous.
