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Cela nous est déjà arrivé à tous : vous avez ouvert une bouteille de vin de trop lors d’une fête ou vous avez utilisé quelques gorgées dans une recette et vous avez maintenant trop à boire. Ces bouteilles finissent inévitablement par languir au réfrigérateur, pour que leur contenu soit jeté à l’égout dès que vous vous en souvenez. Mais il existe un moyen simple de récupérer ce reste de vin : lui donner une nouvelle vie en le transformant en base pour une sangria, dont l’explosion de saveurs sucrées, fruitées et robustes donnera une boisson vibrante. « La sangria est une excellente façon d’utiliser votre bouteille de vin vieille d’un à deux jours », explique Camille Goldstein, cofondatrice de la société de mixologie Muddling Memories, à Tasting Table.
Dès qu’une bouteille de vin est ouverte, elle est bien sûr exposée à l’oxygène. Laisser respirer certains cépages, généralement pendant une à deux heures, peut être bénéfique, car cela adoucit les tanins et approfondit les arômes et les saveurs complexes. Cependant, en seulement deux jours, l’oxydation commence à aplatir le goût fruité d’un vin et à transformer son parfum en quelque chose qui s’apparente à du vinaigre. Mais c’est exactement à ce moment-là que le vin vieillissant a encore le temps de briller comme ingrédient principal du célèbre punch espagnol. « Si votre vin est sur le point de s’oxyder et qu’il n’est plus aussi savoureux qu’un verre, utilisez-le pour faire une sangria épique », explique Goldstein. « Vous pouvez ajouter des épices, des sucres, des fruits et d’autres spiritueux pour transformer votre vieux vin en la meilleure nouvelle sangria ! »
Choisissez votre propre aventure
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Commencez ce processus avec une bouteille restante d’un vin rouge sec pour une version classique de la boisson, ce qui permet également de garantir que le lot ne soit pas trop sucré. Les vins espagnols qui utilisent le cépage tempranillo sont traditionnels, mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres styles. Cependant, il existe certaines variétés à éviter : par exemple, les vins très tanniques ou à forte structure boisée ont tendance à écraser les autres saveurs du mélange.
La sangria est en réalité une boisson à choisir soi-même, vous pouvez donc relever le niveau d’alcool en ajoutant plus de cognac, même si vous aurez besoin d’au moins ¼ de tasse. Pour sortir de la norme, remplacez-la par du bourbon, surtout si vous prévoyez de remplir votre pichet d’oranges et de citrons. La nuance fumée de l’alcool se marie bien avec les agrumes.
Entre 2 et 4 cuillères à soupe de sucre devraient suffire à sucrer la boisson (commencez par la plus petite quantité et goûtez au fur et à mesure que vous en ajoutez), avec une ½ tasse de jus d’orange ou un peu de liqueur d’orange. Il est préférable de laisser ces saveurs se mélanger complètement toute la nuit au réfrigérateur, puis de couper des fruits frais pour doser le pichet juste avant de servir. Les tranches de pomme et les quartiers d’orange sont les incontournables, qui tempèrent également la richesse du vin rouge, mais si vous préférez les fraises, les citrons ou même les litchis, traitez-le comme un événement « tout le monde dans la piscine » et videz le tiroir à fruits de votre réfrigérateur.
