Les beignets de crabe sont généralement servis avec une sauce tartare ou une sauce cocktail accompagnée de quartiers de citron pour le zeste – mais ce n’est pas le seul condiment qui se marie bien avec les délicieux plats de fruits de mer. Une autre trempette crémeuse aux saveurs plus fraîches se présente sous la forme de mayonnaise à l’aneth. La trempette crémeuse n’est généralement pas présentée dans une bouteille achetée en magasin comme un tartare ou une sauce cocktail, mais elle est plutôt facile à préparer avec des ingrédients qui se trouvent peut-être déjà dans votre garde-manger ou qui sont faciles à se procurer.
À lui seul, l’aneth a une saveur fraîche qui ressemble presque à une combinaison d’anis et de céleri. C’est ce qui donne à votre pot de cornichons à l’aneth préféré cette saveur distincte d’herbes. Et lorsque l’aneth est mélangé à de la mayonnaise, il devient une trempette piquante et crémeuse avec l’aide de quelques autres ingrédients. Cette inspiration se retrouve dans notre recette de beignets de crabe avec mayonnaise à l’aneth de Jennine Rye, créatrice de recettes de Tasting Table. Ici, Rye prépare la sauce avec de la mayonnaise, de l’aneth frais et du jus de citron pour un peu d’acidité. Ces saveurs vives, herbacées et crémeuses sont ce qui fait que cette sauce se marie si bien avec les notes sucrées et salées de la viande à l’intérieur des beignets de crabe.
Ajoutez plus d’herbes ou de sauce piquante pour des saveurs plus audacieuses
La trempette incluse dans la recette des beignets de crabe de Rye est suffisante pour 10 gâteaux. Il utilise ½ tasse de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe d’aneth. Pour réduire quelques calories, Rye recommande d’utiliser plutôt une mayonnaise légère ou même un yaourt. Intensifiez et préparez une mayonnaise aux herbes, peut-être avec du persil frais, de la coriandre ou de la ciboulette ainsi que l’aneth déjà dans la recette. Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol, puis servez avec les beignets de crabe.
Il y a toujours moyen de changer les choses en cuisine, notamment avec cette sauce à l’aneth. Utilisez du yaourt grec, un peu de crème sure ou de crème fraîche pour obtenir une consistance plus épaisse, puis expérimentez avec d’autres compléments pour correspondre aux profils de saveurs souhaités. Pour rendre les choses épicées, ajoutez quelques touches de sauce piquante ou de sauce adobo, ou optez pour une pincée de poivre de Cayenne ou de poudre de chili. L’assaisonnement Old Bay est une autre façon d’ajouter des saveurs plus audacieuses et de s’appuyer sur la composante fruits de mer du repas. Préparer cette sauce à l’aneth, comme d’autres condiments faits maison, est un moyen sans effort d’utiliser ce qui est déjà dans le réfrigérateur comme de la moutarde pour le piquant, une cuillerée de saumure d’un pot de cornichons ou des gousses d’ail écrasées. La sauce se marie également bien avec les beignets de crabe classiques du Maryland, qui ne nécessitent également que quelques ingrédients.
