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Les délicieux rouleaux de thon et wasabi d’Ina Garten (morceaux de thon frais, avocat crémeux et oignon rouge farcis dans un sandwich grillé) sont incroyables. Cependant, la véritable star de cette délicieuse recette de sandwich est la sauce soja épicée et la vinaigrette au citron vert avec lesquelles Garten enrobe le thon avant de l’empiler dans ses rouleaux. La sauce piquante classique qu’elle jure d’utiliser pour donner à cette marinade une touche de vinaigre ardente ? Il faut que ce soit le Tabasco.
La sauce Tabasco est un simple mélange de trois ingrédients : piments, vinaigre distillé et sel. Bien que le processus de vieillissement lent de ce condiment lui confère une saveur complexe et une chaleur piquante, il ne présente pas les arômes clés présents dans les sauces piquantes de style asiatique, comme la sriracha ou la sauce chili douce. Ces deux condiments épicés contiennent beaucoup d’ail émincé (et de sucre) dans leurs recettes, ce qui leur donne un arôme plus fort et une douceur qui peut facilement dominer la saveur délicate du thon frais.
L’utilisation du tabasco permet à Garten d’ajouter une dose de piquant au poisson et de mettre en valeur les saveurs asiatiques classiques, comme la sauce soja, sans le piquant supplémentaire de l’ail parfumé qui peut masquer la subtilité caractéristique du thon. Le fait de mettre en valeur le piquant lui donne également un meilleur contrôle sur la personnalisation des autres éléments de sa vinaigrette pour créer un mélange personnalisé : la chaleur supplémentaire vient de la poudre de wasabi chaude, la touche salée d’une pincée de soja, la fraîcheur et l’acidité du jus de citron vert frais et l’arôme des huiles du zeste.
Le Tabasco classique est concentré, puissant et percutant
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Le Tabasco est très concentré, ce qui signifie que même quelques gouttes suffisent à donner à un plat un peu de punch et de vivacité vinaigrée. Ina Garten n’ajoute que cinq gouttes de Tabasco à sa vinaigrette au soja et au citron vert, ce qui lui confère une abondance de chaleur sans altérer la consistance parfaite de la sauce. Cet élixir qui fait froncer les sourcils a juste la bonne viscosité pour enrober les morceaux de thon et d’avocat sans laisser de restes appétissants dans le bol. L’utilisation d’une sauce piquante ou d’un condiment de style asiatique plus riche, comme le gochujang, ou d’un condiment contenant un agent épaississant comme la gomme xanthane, affecterait négativement la consistance de la sauce et la transformerait en un enrobage collant plutôt qu’en une marinade légère aux agrumes.
Bien sûr, l’avantage final de l’utilisation de Tabasco, l’une des meilleures marques de sauce piquante disponibles dans les épiceries, est que les convives peuvent en ajouter un peu plus sur leur rouleau de thon s’ils le souhaitent. En fait, la sauce Tabasco était à l’origine destinée à être saupoudrée sur les aliments en raison de sa saveur très intense, c’est pourquoi, même aujourd’hui, elle est vendue avec un accessoire sur le dessus pour pouvoir être distribuée goutte à goutte plutôt que versée comme d’autres sauces piquantes populaires.
