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Si vous recherchez une sauce polyvalente qui rehaussera instantanément n’importe quelle protéine, féculent ou légume, la sauce humide-humide virale est la seule recette dont vous avez besoin. Étant donné que les sauces sont humides par définition, la sauce humide-humide peut sembler redondante. Mais le nom fait allusion à l’ajout de deux séries d’ingrédients liquides à des assaisonnements secs dans un seul bol résistant à la chaleur.
La sauce humide est une recette d’inspiration asiatique qui est un hybride entre l’huile de piment et la sauce pour sauté. Vous commencez à la préparer en ajoutant tous les ingrédients secs dans un bol en verre ou en métal, en y jetant des oignons verts coupés en dés, de l’ail et du gingembre râpés, des graines de sésame et des flocons de piment coréen, également connus sous le nom de gochugaru. Ensuite, vient la première série d’ingrédients humides sous forme d’huile bouillante. En versant de l’huile grésillante sur les aromates et les épices, leurs saveurs s’épanouiront simultanément tout en infusant l’huile, combinant efficacement les ingrédients dans une huile de piment fortifiée. Après avoir attendu une minute ou deux pour que l’huile cesse de bouillonner, la sauce est prête pour ses deuxièmes ingrédients humides : vinaigre de riz, sauce soja et sauce aux huîtres.
Incorporez les ingrédients liquides à l’huile de piment et voilà, vous obtenez un condiment savoureux et épicé très complexe pour tout, des boulettes de pâte aux aubergines sautées en passant par le poulet frit. De plus, vous pouvez verser les restes dans un pot Mason pour les conserver au réfrigérateur pendant des mois.
Conseils pour la sauce humide-humide et accords mets-vins
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La sauce wet-wet est devenue virale il y a un an grâce à une vidéo TikTok de la créatrice et influenceuse culinaire Cassie Yeung. Dans cette vidéo, elle recommande d’utiliser un mélange d’huile végétale neutre avec un ou deux traits d’huile de sésame pour plus de goût de noisette. Elle nous montre également comment la servir en versant la sauce au fond d’un plat de service, puis en plaçant les ingrédients du plat principal dessus. Yeung utilise des boulettes de crevettes, garnies de graines de sésame noires et des parties vertes des oignons verts qu’elle a réservées après avoir ajouté leurs parties blanches à la sauce. Vous pouvez appliquer cette technique de service aux spaghettis, aux nouilles de riz plates ou même sur du riz gluant à la noix de coco.
Bien que la recette soit devenue virale il y a un an, sa popularité n’a pas diminué. En fait, elle a donné naissance à une nouvelle série de vidéos virales sur TikTok au cours des deux derniers mois, avec encore plus de conseils et d’associations de plats. Une vidéo recommandait de réduire le temps de préparation en utilisant une microplane au lieu d’un couteau de cuisine pour hacher les aromates. Une autre suggérait d’utiliser des flocons de piment rouge si les flocons de piment coréen sont difficiles à trouver. Vous pouvez également servir la sauce humide comme trempette pour accompagner des raviolis chinois, des rouleaux d’œufs, des rouleaux de printemps ou du poulet satay en brochette. Si vous souhaitez l’utiliser comme sauce sautée, vous pouvez en ajouter un quart de tasse dans un wok avec quelques cuillères à soupe de miel et de fécule de maïs avant d’y incorporer vos légumes et protéines préférés.
