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La crème au beurre suisse est généralement préparée avec seulement cinq ingrédients : des blancs d’œufs, du sucre, du beurre, de la vanille et du sel. En utilisant les blancs d’œufs, le résultat est une consistance très légère et aérée. Alors, que faire si vous voulez une crème au beurre d’une consistance plus dense ? La réponse est simple : utilisez des œufs entiers au lieu des blancs d’œufs seulement.
La raison en est scientifique : la crème au beurre devient plus dense parce que l’inclusion des jaunes permet de piéger moins d’air dans le mélange, comme ce serait le cas avec les blancs d’œufs seuls. Ainsi, la crème au beurre suisse acquiert une consistance dense et crémeuse – bien que, techniquement, avec l’inclusion des œufs entiers, elle devienne une crème au beurre française.
Pour les curieux, si vous optez pour la troisième et dernière option (en utilisant uniquement des jaunes d’œufs), la consistance sera riche et soyeuse, mais avec un goût un peu plus proche de la crème anglaise que la douceur simple de la méthode classique. En réalité, les trois options constitueront une excellente garniture pour n’importe quel gâteau ou cupcake, donc tout dépend de vos préférences personnelles.
Ce qu’il faut savoir sur le remplacement et le stockage de la crème au beurre suisse
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Une fois que vous avez décidé quelle consistance vous préférez, vous pouvez commencer à expérimenter des recettes et à trouver des moyens d’améliorer la crème au beurre suisse. Par exemple, vous souhaitez peut-être parfumer votre crème au beurre – peut-être souhaitez-vous une crème au beurre suisse au chocolat pour accompagner des cupcakes au chocolat. Pour la crème au beurre au chocolat, vous pouvez faire fondre environ une tasse de chocolat haché et laisser refroidir à température ambiante, puis mélanger avec le beurre avant de continuer les instructions normalement. Pour une crème au beurre suisse aromatisée aux fruits, comme la fraise ou la myrtille, ajoutez deux cuillères à soupe de purée à la crème au beurre finie.
Ou peut-être que vous ne voulez pas ajouter de saveur supplémentaire, mais que vous voulez ajouter une couleur amusante au glaçage pour la décoration. Heureusement, vous pouvez utiliser du colorant alimentaire. Pour éviter d’ajouter plus de liquide au glaçage et de modifier la consistance, le colorant alimentaire en gel est la meilleure option. Pour ajouter le colorant alimentaire en gel, battez simplement le glaçage à basse vitesse pendant que vous l’ajoutez.
La crème au beurre suisse peut même être préparée à l’avance, puis conservée pour une utilisation ultérieure, afin que vous puissiez concentrer toute votre énergie sur la préparation de la meilleure crème au beurre possible (puis préparer le gâteau ou les cupcakes un jour plus tard). La crème au beurre suisse peut être conservée à température ambiante pendant deux jours, au réfrigérateur pendant cinq jours ou au congélateur pendant trois mois. Lorsque vous en avez besoin, décongelez-la à température ambiante, puis utilisez un batteur sur socle pour la battre pendant quelques minutes pour retrouver sa consistance.
