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Les vinaigrettes et autres sauces légères feront l’affaire, mais rien ne peut remplacer la sensation en bouche d’une vinaigrette ranch, Thousand Island ou autre type de vinaigrette crémeuse. Elles tirent souvent leur saveur et leur consistance des produits laitiers, qui peuvent ne pas convenir à tous les régimes. Si vous recherchez une alternative végétalienne à votre vinaigrette maison préférée, pensez à la remplacer par du tahini.
Le tahini est un condiment dérivé des graines de sésame, il est donc très gras. Bien que sa saveur soit beaucoup plus neutre que celle d’autres beurres de noix et de graines, comme ceux à base d’arachides ou d’amandes, il imitera toujours la même sensation en bouche onctueuse que vous aimez. Commencez par une vinaigrette de base et ajoutez-y du tahini. Vous pouvez par exemple envisager de remplacer l’huile par du tahini, car cela donnera à votre vinaigrette un peu plus de poids sans la rendre trop riche. À partir de là, vous pouvez jouer avec différents vinaigres et acides pour créer une saveur bien équilibrée que toute la famille adorera.
Le tahini à la rescousse
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La vinaigrette au tahini peut être utilisée pour une multitude de salades différentes. Essayez une salade grecque d’hiver avec une vinaigrette au tahini. Le goût de noisette de la pâte de graines de sésame complètera le goût salé des olives Kalamata et de la feta saumâtre. Vous pouvez également l’utiliser sur une salade verte plus basique de tous les jours. Si vous essayez d’ajouter une protéine, comme du poulet ou du poisson grillé, vous verrez à quel point la saveur subtile du tahini peut être magique pour faire ressortir ces notes savoureuses.
Le tahini peut également facilement rendre votre vinaigrette César végétalienne. Il suffit de le mélanger avec du jus de citron, de l’huile, de la moutarde de Dijon et de la pâte de miso (pour plus de salinité), et de le verser sur vos légumes verts. Une fois que vous maîtrisez les salades traditionnelles, vous pouvez commencer à utiliser le tahini dans des recettes un peu moins conventionnelles. Par exemple, vous pouvez essayer d’ajouter du tahini à une salade de pâtes de base ou à une salade de nouilles soba. Il ajoutera un complément crémeux à vos légumes verts et à votre féculent, le tout sans les produits laitiers.
