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Personne n’a envie de croquer un gâteau et d’en avoir une bouchée sèche et friable, mais il peut parfois être difficile de s’assurer que votre gâteau soit moelleux. Heureusement, il existe quelques astuces éprouvées pour éviter cela. L’une d’entre elles consiste à utiliser de l’huile plutôt que du beurre, car l’huile reste liquide tandis que le beurre se solidifie lorsqu’il est refroidi. L’un des meilleurs conseils de Martha Stewart pour la cuisson des gâteaux est d’ajouter de la crème aigre à température ambiante pour une finition moelleuse. Cependant, si vous ne voulez pas vous embêter à changer d’ingrédient, il existe une technique chinoise qui vous assurera un gâteau éponge extra moelleux à chaque fois : le cuire à la vapeur.
En général, les cuisines chinoises n’ont pas de four, ce qui signifie qu’elles utilisent leurs cuisinières pour cuire tout ce qu’elles veulent, du poisson aux raviolis en passant par les desserts. Lorsqu’un gâteau est cuit à la vapeur sur la cuisinière, il repose au-dessus de l’eau bouillante et absorbe la vapeur, ce qui lui donne une texture moelleuse, douce et élastique, plutôt qu’une texture qui pourrait devenir aride à cause de la chaleur sèche du four.
Comment faire cuire une génoise à la vapeur
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Pour utiliser la méthode chinoise de cuisson à la vapeur de votre génoise, vous aurez besoin de quelques éléments essentiels. Tout d’abord, vous aurez besoin d’un moule à gâteau dans lequel la pâte ira. Ensuite, vous aurez besoin d’une poêle pouvant contenir le moule à gâteau. Traditionnellement, les Chinois utilisent un wok, mais si vous n’en avez pas, une grande casserole profonde ou un faitout feront tout aussi bien l’affaire. Ensuite, vous aurez besoin de quelque chose pour soutenir le moule à gâteau ; un panier à vapeur ou une grille en métal est idéal, mais vous pouvez également utiliser une boîte de conserve vide d’au moins deux pouces de haut avec des trous percés pour la circulation de l’air. Enfin, vous aurez besoin du couvercle de votre wok, de votre casserole ou de votre faitout.
Commencez par verser de l’eau dans votre grand récipient de cuisson, puis placez la grille de cuisson à l’intérieur, en veillant à ce qu’il y ait au moins un pouce entre l’eau et l’équipement de cuisson à la vapeur. Ensuite, mélangez la pâte et versez-la dans le moule à gâteau, puis placez-la à l’intérieur du grand récipient sur le dessus de l’équipement de cuisson à la vapeur, en vous assurant qu’elle ne touche pas les côtés du récipient. Portez l’eau à ébullition élevée, puis réduisez à feu moyen. Placez le couvercle hermétiquement sur la grande casserole et laissez le gâteau cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre, environ 20 à 25 minutes. Comme le gâteau éponge et le gâteau des anges sont assez similaires, vous pouvez essayer cette technique avec cette recette de gâteau des anges léger et moelleux. Une fois que vous avez votre produit final et moelleux, essayez certaines de ces garnitures qui font passer le gâteau éponge au niveau supérieur.
