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Les hamburgers smash de style restaurant sont meilleurs que les hamburgers ordinaires car les galettes ont une surface caramélisée, une croûte croustillante et une saveur extrêmement savoureuse. Cependant, si vous avez du mal à obtenir ce trio de caractéristiques sur vos galettes maison, vous devez maîtriser la technique de grillage smash-and-hold. Cette technique en deux étapes permet de créer les galettes les plus juteuses et à cuisson rapide avec un extérieur saisi et un centre succulent.
Commencez par placer votre boule de bœuf haché sur une plaque chauffante chaude. Il est essentiel d’utiliser un gril ou une poêle à surface plane, car toute la surface de la galette doit entrer en contact avec la chaleur pour qu’elle puisse développer une croûte savoureuse ; les galettes poussées vers le bas sur un gril avec des grilles s’écraseront simplement à travers les interstices. Ensuite, écrasez vigoureusement votre bœuf haché avec votre presse à hamburger jusqu’à ce qu’il forme un cercle, mais ne relâchez pas la pression. Vous devez maintenir la galette au sol, en vous assurant d’égaliser les bords jusqu’à ce qu’elle commence à grésiller, à développer une certaine couleur et à libérer son jus.
Ces jus umami commenceront à caraméliser à la surface de la viande, créant ainsi la saveur savoureuse que vous recherchez. De plus, la pression continue exercée sur la galette empêchera sa circonférence de se recourber et de s’éloigner de la chaleur, ce qui donnera des galettes d’épaisseur uniforme. Une fois que vos galettes sont bien alignées contre la plaque plate, vous pouvez relâcher la pression, les retourner et les terminer.
Pesez et refroidissez votre mélange de galettes pour des hamburgers uniformes avec des bords nets
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Vous préparez des hamburgers pour un grand nombre de convives ? Préparez-les à l’avance afin de pouvoir vous concentrer pleinement sur les galettes lorsque viendra le moment de commencer la cuisson.
Une astuce géniale consiste à peser votre bœuf haché en boules de taille identique, de sorte que chaque galette ait un diamètre et une épaisseur uniformes une fois pressées. Cette étape simple garantit que chaque galette cuit en même temps, ce qui vous permet de les retourner et de les servir toutes en même temps, au lieu de rester près du gril en attendant que les plus épaisses grésillent à des rythmes différents. Le fait de refroidir les boules pesées pendant une heure avant la cuisson les empêchera également de se fissurer sur les bords lorsque vous les écraserez sur votre plaque chauffante chaude, ce qui donnera des galettes nettes et juteuses, parfaites pour être empilées sur un seul pain.
Servez vos hamburgers écrasés avec une simple tranche de fromage pour mettre en valeur la délicieuse croûte qui se développe à leur surface. Cependant, si vous aimez les garnitures, n’hésitez pas à les décorer de cornichons, d’oignons, de moutarde et plus encore. Hachez les restes de galettes écrasées et dispersez-les sur des frites au fromage ou des nachos garnis d’un filet de sauce burger, ce qui augmentera la teneur en protéines, rehaussera la saveur et renforcera le profil de texture.