Faire de la crème fouettée maison est comme un tour de magie : transformer une crème au beurre épaisse en un monticule de peluches aérées qui fond dans la bouche. Et comme rien ne remplace la texture, c’est une astuce que tout boulanger doit maîtriser. Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’outils et d’un seul ingrédient, mais vous avez besoin d’un conseil clé pour obtenir le meilleur résultat : la crème doit être réfrigérée, plus précisément, à moins de 50 degrés Fahrenheit, pour obtenir une excellente crème fouettée.
La crème contient des amas de molécules de matière grasse en suspension dans le liquide, et l’action du fouet les brise et pousse l’air entre elles. Des amas froids de molécules de graisse se collent les uns aux autres pour maintenir l’air en place, mais si la crème se réchauffe, la matière grasse fond et ne peut plus contenir les bulles. Cette action de fusion commence à avoir lieu au-dessus de 50 degrés Fahrenheit, c’est pourquoi la crème en dessous de ce point est la meilleure.
Refroidissez bien le tout pour obtenir le meilleur fouet
S’assurer que votre crème est froide est une excellente première étape vers la meilleure crème fouettée. De toute façon, votre réfrigérateur devrait conserver les aliments à 40 degrés Fahrenheit, mais ne retirez pas votre carton trop tôt pendant la préparation et ne l’oubliez pas. Si c’est le cas ou si votre cuisine est plutôt chaude, c’est une excellente assurance de refroidir le bol et de fouetter pour garantir que la crème reste bien froide.
Alors, que se passe-t-il si vous essayez de fouetter une crème dont la température est supérieure à 50 degrés ? Vous devrez tout d’abord travailler plus fort, en fouettant plus longtemps pour faire pénétrer les bulles d’air dans la crème, ce qui présente le problème supplémentaire de réchauffer davantage l’ensemble du projet. La crème fouettée obtenue ne contiendra pas autant d’air, le résultat sera donc plus dense, avec une douceur moins aérienne. Les globules de graisse réfrigérés qui retiennent l’air en place retiennent également les composants aqueux là où ils se trouvent, de sorte que la crème fouettée plus chaude aura une consistance granuleuse. Refroidir votre crème fait une telle différence et ne demande même pas beaucoup de planification – n’oubliez pas de ne pas sortir la crème trop tôt lorsque vous préparerez votre prochain lot !
