Guajillo studio/Shutterstock
Les tacos sont peut-être originaires du Mexique, mais ils sont tout aussi populaires et appréciés aux États-Unis, où ils ont évolué en d’innombrables versions nuancées. L’une des itérations de tacos les plus populaires aux États-Unis est le taco à coque dure, qui serait à l’origine une variante des tacos dorados mexicains, ou « tacos dorés », préparés en enroulant des garnitures dans une tortilla de farine ou de maïs et en les faisant frire. Alors que les coquilles dures sont vendues emballées et transformées dans n’importe quelle épicerie, les préparer à partir de zéro permet d’obtenir des tacos plus frais et plus excitants en termes de texture. De plus, faire frire vos propres tortillas vous permet d’essayer une garniture de tortilla au fromage qui fera passer vos tacos au niveau supérieur.
Un hack viral sur TikTok, le saupoudrage de tortilla au fromage consiste à saupoudrer du parmesan sur des tortillas fraîchement frites tout juste sorties de la poêle. L’huile chaude aidera le saupoudrage de fromage à adhérer à la tortilla et à faire ressortir le goût de noisette sous-jacent du parmesan. Le parmesan assaisonne les tortillas salées avec des parts égales de salinité et de noisette tout en donnant à leurs chips pétillantes une couche de texture supplémentaire. Compte tenu de la popularité des tacos locos Doritos saupoudrés de fromage de Taco Bell, vous savez qu’un saupoudrage de parmesan fait maison sera un succès.
Vous pouvez utiliser du parmesan en poudre pour obtenir une croûte granuleuse uniforme, ou du parmesan râpé pour une texture légèrement plus moelleuse et fondue. Bien que le parmesan soit originaire d’Italie, il est couramment ajouté au maïs mexicain de rue, il aura donc un goût délicieux avec le côté terreux des tortillas de maïs et comme assaisonnement pour les tortillas de farine.
Accords mets et vins : tacos aux tortillas et au fromage
Anton27/Shutterstock
Le parmesan ne se contentera pas de rehausser la saveur d’une tortilla frite, mais constituera également un délicieux accompagnement pour n’importe quelle garniture que vous avez en tête. Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez saupoudrer les tortillas frites d’un mélange de parmesan, de poudre de chili et de zeste de citron vert.
Le goût salé du parmesan s’accordera parfaitement avec les garnitures riches en umami comme le bœuf et le poisson. Par conséquent, les coupes mexicaines authentiques comme l’arrachera, les carnitas et le picadillo sont des candidats de choix pour une tortilla saupoudrée de fromage. Vous pouvez utiliser l’astuce sur ces tacos au bœuf haché de Tasting Table, en saupoudrant les tortillas de parmesan et en saupoudrant le bœuf haché, la coriandre et les oignons avec au lieu d’émietter le fromage cotija. Vous pouvez également appliquer l’astuce de la tortilla au fromage aux tacos birria, en trempant d’abord les tortillas dans le riche bouillon de birria, en les faisant frire, puis en les saupoudrant de parmesan.
Le poisson blanc floconneux ou les crevettes se marient également bien avec le parmesan et le maïs. Si vous panez et faites frire les fruits de mer, comme ces tacos de poisson panés à la bière, vous pouvez également incorporer le parmesan dans la pâte. Pour une option végétarienne, les champignons sautés sont un excellent accompagnement umami pour les tortillas de maïs saupoudrées de parmesan. Ils ajouteront également un complément salé aux garnitures sucrées comme la salsa de maïs et de tomates ou la salsa de mangue et d’habanero et aux garnitures riches et crémeuses comme la crème mexicaine et le guacamole.
