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Crémeuse, fromagère et riche, la vinaigrette César est l’une des garnitures de salade les plus appréciées. Au fil des décennies, ce condiment omniprésent s’est étendu au-delà de ses humbles débuts il y a 100 ans dans un restaurant de Tijuana. Outre la salade César classique, la vinaigrette s’est infiltrée dans les salades de steak, les sandwichs au poulet et les wraps César car, soyons réalistes, nous ne pouvons pas nous lasser de ce mélange gourmand et riche en umami.
Permettez-nous de vous présenter une autre utilisation de la vinaigrette César : elle s’associe parfaitement aux légumes rôtis. Les légumes croustillants et carbonisés sont le récipient idéal pour votre prochaine aventure de vinaigrette César, que vous optiez pour du brocoli rôti, des choux de Bruxelles ou du chou-fleur. Pour le tester, essayez de couper le brocoli en petits fleurons, en le mélangeant avec de l’huile d’avocat et du sel. Mettez-les dans un four préchauffé à 425 degrés Fahrenheit et faites-les rôtir jusqu’à ce que le brocoli ait atteint la combinaison désirée de tendreté et de croustillant. Prenez votre vinaigrette César préférée et jetez-la ; considérez-la simplement comme une salade chaude – vous ne le regretterez pas.
Commencez par une bonne vinaigrette
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Bien sûr, vous pouvez vous procurer votre vinaigrette préférée dans le rayon des supermarchés, mais si vous avez envie d’incarner un personnage de « L’Ours », vous pouvez également préparer la salade classique en utilisant seulement une poignée d’ingrédients. Commencez par mélanger des gousses d’ail, des filets d’anchois, du jus et du zeste de citron et un jaune d’œuf, en ajoutant du sel et du poivre au goût. Pendant que le mélange continue, versez lentement un peu d’huile d’olive pour obtenir un résultat lisse et émulsionné. Si vous hésitez à utiliser le jaune d’œuf, essayez de le remplacer par un peu de tahini pour lier davantage le mélange. Des points supplémentaires si vous pouvez préparer la vinaigrette un jour à l’avance ; la laisser reposer au réfrigérateur permet aux saveurs de se mélanger davantage.
À partir de là, les possibilités sont infinies. Essayez de mélanger la vinaigrette avec de la courge musquée rôtie, des patates douces ou des panais pour un contraste salé-sucré. Accompagnez-la de choux de Bruxelles grillés ou de chou croustillant pour un plat d’accompagnement parfait. Pour une garniture supplémentaire, ajoutez du parmesan râpé, du poivre noir fraîchement moulu et un quartier de citron.
