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Le sel est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats. Cet exhausteur de goût et cet équilibre d’assaisonnement peuvent faire la différence dans une recette, y compris une bonne vinaigrette. Personne ne le sait mieux que Martha Stewart, et dans une vidéo TikTok, elle révèle que le secret pour obtenir une vinaigrette parfaite commence par la dissolution appropriée du sel dans le vinaigre. Dans l’une de ses recettes préférées, Stewart montre comment elle fouette les deux ingrédients ensemble, en dissolvant habilement le sel de manière à ce qu’il soit imperceptible à l’œil.
Pourquoi cette étape préliminaire est-elle si importante ? La réponse est simple : le sel ne se dissout pas dans l’huile et vous avez besoin qu’il se dissolve – à moins que vous ne vouliez que ces granules de sodium flottent dans votre mélange d’huile et de vinaigre, nuisant à la saveur globale de la vinaigrette. En ce qui concerne le type de sel que vous utilisez dans votre vinaigrette, optez pour des granules plus fins, car les gros sels seront plus difficiles à dissoudre. Si vous souhaitez ajouter des herbes comme le basilic, l’origan ou le thym à votre vinaigrette, il est judicieux de les ajouter avec le vinaigre et le sel. Cela permettra aux herbes de s’épanouir dans le vinaigre et d’amplifier la saveur globale.
Restez fidèle à un ratio de 3:1
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Avant que la première goutte d’huile d’olive ne tombe dans le bol, Martha Stewart ajoute sa moutarde, son poivre et ses échalotes au vinaigre et au sel et fouette le tout. Cela lui permet de créer une base de saveur forte et concentrée qui imprégnera l’huile d’olive. Elle est si riche que vos papilles gustatives ressentiront cette saveur à chaque bouchée du plat sur lequel vous choisirez de l’arroser.
Mais connaître ce secret salé vous permet de faire preuve de créativité et de créer votre propre vinaigrette. Lorsque vous choisissez le type de vinaigre que vous souhaitez utiliser comme base, vous pouvez opter pour un vinaigre balsamique épais et succulent, qui ajoutera un goût riche, ou un vinaigre de cidre de pomme qui donnera à votre langue une nuance plus acidulée. Une fois que vous avez choisi votre vinaigre et que vous avez incorporé le sel, vous pouvez créer un profil de saveur sucré et salé en ajoutant un peu de sirop d’érable ou de miel pour servir de yin au yang de votre vinaigre.
Vous pouvez également vous tourner vers les fruits de saison pour ajouter une touche de profondeur à votre vinaigrette. Les baies et les agrumes peuvent vraiment être vos amis. Les framboises, les fraises, les mûres, les citrons, les citrons verts, les oranges et les pamplemousses peuvent tous jouer un rôle dans la création d’une version fruitée de cette vinaigrette. N’oubliez pas de respecter le ratio d’une cuillère à soupe de vinaigre pour trois cuillères à soupe d’huile d’olive lorsque vous créez votre chef-d’œuvre culinaire.
