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Le California roll est l’un des sushis les plus populaires aux États-Unis. Il est composé de cinq ingrédients : du riz, du nori, de l’avocat, du concombre et de la chair de crabe. Les California rolls figurent au menu de nombreux restaurants de sushi, mais le crabe est cher et les chefs de sushi utilisent souvent du « crabstick », également connu sous le nom de surimi, à la place. Inventé par les Japonais pour signifier « transformer (suru) la viande (mash/mi) », le surimi est un produit de poisson hautement transformé, bon marché et largement accessible. Le surimi est généralement composé de lieu jaune cuit et mélangé avec de l’amidon de blé, de pomme de terre ou de tapioca, de l’huile, du sucre, du sel, des blancs d’œufs et un pourcentage élevé d’eau.
Sur le plan nutritionnel, le crabe est riche en protéines, vitamines et minéraux, tandis que le surimi est riche en glucides et ne contient qu’une fraction des nutriments du vrai crabe. Sachant qu’il existe des risques potentiels pour la santé associés à la consommation d’aliments transformés (le surimi étant considéré comme un aliment ultra-transformé), il est logique de remplacer le surimi par quelque chose de sain, savoureux et peu coûteux, comme la patate douce. Dans la plupart des recettes à base de patate douce, le savoureux tubercule est bouilli ou cuit au four. La cuisson au four, en particulier, caramélise les sucres naturels de la patate douce, et la patate douce cuite au four ajoutera une douceur subtile à un rouleau californien. La patate douce est non seulement délicieuse, mais elle constitue également une alternative beaucoup plus saine au faux crabe.
Utilisez de la patate douce violette pour un rouleau de sushi californien plus sain
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Il existe 16 types de patates douces, dont la couleur varie du blanc crème à l’orange foncé en passant par le violet foncé. Les patates douces les plus courantes que vous trouverez dans une épicerie sont la Beauregard, la Jewel et la Garnet. Elles ont toutes une chair orange et sont une excellente source de vitamines et de minéraux. Mais si vous voulez faire un California roll vraiment frappant et sain, remplacez le surimi par une patate douce violette.
Il existe quatre variétés de patates douces violettes, mais la Stokes Purple et l’Okinawa sont les plus disponibles sur les marchés. Les patates douces violettes sont tout aussi nutritives que la variété orange, mais elles tirent leur couleur violette des anthocyanes, qui ont des propriétés antioxydantes, anticancéreuses et anti-inflammatoires. La patate douce violette est un peu féculente, a une douceur subtile et sa saveur rappelle celle du vin rouge.
Si vous n’avez jamais fait de sushi auparavant, il existe quelques astuces pour faire des sushis maison que vous devriez suivre, mais c’est relativement facile. Pour faire un California roll avec une patate douce violette, vous la couperez en fines lanières et la ferez cuire pendant 20 minutes. Pendant que la patate douce cuit, coupez les carottes, le concombre et l’avocat en julienne. Étalez le riz à sushi sur des feuilles de nori, disposez les légumes et, à l’aide d’un rouleau à sushi, enroulez simplement le nori et coupez les sushis en tranches. Servez avec une sauce à tremper et savourez votre California roll végétalien et sans gluten, beaucoup plus sain que la version habituelle avec du simili-crabe.
