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Vous êtes prêt à préparer des biscuits végétaliens moelleux à associer à des saucisses de tempeh. La dernière étape avant de cuire la plupart des biscuits consiste à les colorer avec un bain de cuisson, et ce bain de cuisson est généralement fait avec des œufs. Eh bien, laissez tomber le fouet et ne vous inquiétez pas de devoir utiliser des œufs. Utilisez plutôt du lait de soja comme « bain d’œuf » végétalien sans gaspillage. Le lait de soja, généralement fabriqué à partir de graines de soja moulues et d’eau, est végétalien et, comme les autres laits végétaux, est l’un des 22 ingrédients que tout boulanger végétalien doit avoir.
En général, nous cassons un œuf entier dans un bol et le fouettons avec un peu de lait ou d’eau pour créer une dorure à l’œuf. Nous trempons ensuite un pinceau à pâtisserie dans ce mélange pour le badigeonner sur nos pâtisseries avant la cuisson. Cependant, cela nous laisse souvent avec un reste de mélange d’œufs. (Nous cuisons généralement cet œuf restant au micro-ondes et le donnons à notre chien pour minimiser le gaspillage). Cependant, comme dorure à pâtisserie, le lait de soja éliminera le souci de gaspiller ou de réutiliser le reste du mélange d’œufs. Avec le lait de soja comme dorure à l’œuf végétalien, vous n’avez qu’à utiliser ce dont vous avez besoin, et vous n’avez pas besoin de fouetter le lait de soja comme vous devez fouetter l’œuf.
Les dorures aux œufs végétaliennes ne sont pas réservées aux boulangers végétaliens
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Les œufs et les œufs végétaliens ajoutent de la brillance et de la couleur à vos pâtisseries cuites au four. Mais comment cela fonctionne-t-il exactement ? Nous devons nous plonger dans un peu de science alimentaire pour répondre à cette question. Les œufs contiennent des protéines et des matières grasses. Lorsque vous faites cuire une pâtisserie badigeonnée d’œuf, la graisse de l’œuf subit la réaction de Maillard au four, ajoutant une couleur brune à la pâtisserie. Imaginez simplement du beurre dans une poêle chaude ; il finit par brunir, n’est-ce pas ? C’est ce qui arrive à la graisse de l’œuf. Les œufs contiennent également des protéines et, lorsqu’ils sont chauffés, ils dégagent un éclat brillant. Pour cette raison, les macarons et les meringues cuits au four sont souvent brillants.
Le lait de soja est riche en protéines et vous remarquerez que les pâtisseries lavées au lait de soja ont souvent un bel éclat, comparable à celui des œufs. Cependant, le lait de soja a une teneur en matières grasses inférieure à celle des œufs et du lait de vache. Naturellement, le lait de soja n’ajouterait pas autant de couleur brune aux pâtisseries que les œufs. Ainsi, pour améliorer l’effet brunissant du lait de soja sur les pâtisseries en tant que dorure aux œufs végétaliens, nous vous recommandons de mélanger de la cassonade ou du sirop d’érable avec le lait de soja et d’utiliser ce mélange comme dorure à pâtisserie.
Utiliser du lait de soja comme alternative à la dorure aux œufs n’est pas une astuce réservée aux boulangers végétaliens. Imaginez que vous préparez des scones et que vous n’avez plus d’œufs. Ne vous inquiétez pas de devoir vous précipiter pour acheter des œufs. Utilisez le lait de soja de votre réfrigérateur ou essayez notre astucieux substitut à la dorure aux œufs végétalien à 2 ingrédients qui se marie parfaitement avec les pâtisseries.
