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Le chou-fleur est une alternative satisfaisante à la volaille dans de nombreuses recettes comme le poulet parmigiana, les nuggets et les plats plus complexes comme le poulet kung pao. Ce plat traditionnel chinois est généralement composé de poitrines ou de cuisses de poulet mélangées à des cacahuètes, des piments et des oignons verts dans une sauce riche. Vous pouvez le commander dans votre restaurant à emporter local, mais il n’est pas incroyablement difficile à préparer à la maison. Mieux encore, vous pouvez facilement remplacer le poulet par du chou-fleur lorsque vous le préparez vous-même.
Si vous n’avez jamais cuisiné ce délicieux plat, consultez notre recette originale de poulet kung pao maison du développeur de recettes de Tasting Table, Ting Dalton. Notre recette utilise des morceaux de cuisses de poulet de la taille d’une bouchée, mais vous pouvez réussir la recette avec succès en remplaçant les morceaux de chou-fleur. Et au cas où vous vous poseriez la question, le chou-fleur fonctionne si bien comme alternative végétalienne car il a une texture tendre et charnue après la cuisson. Il a également un profil de saveur plutôt fade qui peut absorber des infusions comme la sauce soja et la cassonade dans la sauce kung pao traditionnelle. Autre avantage : ce légume sous-estimé contient également de grandes quantités de fibres et de nutriments tels que la vitamine C.
Conseils pour préparer du chou-fleur kung pao
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Lorsque vous préparez du chou-fleur kung pao, vous pouvez faire mariner les légumes dans la sauce, car ils absorberont la saveur comme la viande, comme le fait le poulet. Vous pouvez également gagner du temps et conserver la sauce à part, cuire le chou-fleur, puis le mélanger à la sauce une fois cuit. Quoi qu’il en soit, vous pouvez expérimenter différentes variantes en fonction de votre tolérance aux épices ou de ce que vous avez déjà dans la cuisine.
Si vous aimez les plats épicés, ajoutez des flocons de piment écrasés, un peu de sriracha ou conservez les graines des piments pour un piquant plus intense. Le vinaigre balsamique ajoutera une légère douceur à votre sauce kung pao tandis que la sauce hoisin ajoutera un profil de saveur acidulé et charnu. Quelques cuillères à café de sucre ajouteront de la douceur aux ingrédients riches de la sauce ou vous pouvez ajouter de l’ail ou de la poudre d’oignon pour un umami sans effort.
Et si vous n’avez pas d’arachides sous la main ou si vous êtes allergique aux arachides, remplacez-les par des noix de cajou. Vous n’aimez pas le chou-fleur ? Utilisez plutôt du tofu ou des pois chiches. Vous pouvez également préparer des légumes kung pao avec du brocoli, des poivrons, des carottes, des champignons ou des haricots verts. Pour un repas complet, servez le plat de kung pao sans viande sur un lit de riz cuit à la vapeur.
