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Le brocoli est depuis longtemps le principal choix pour les légumes verts robustes dans une vinaigrette crémeuse, mais les asperges sont un concurrent de taille. Bien qu’elles soient généralement utilisées comme plat d’accompagnement pour accompagner un repas, la texture douce et croquante des asperges prospère également dans les salades à base de mayonnaise. Herbacées avec une pointe d’amertume, les asperges sont souvent rôties ou sautées pour faire ressortir la douceur naturelle qui se cache sous la surface, mais pour les salades, nous recommandons une technique de blanchiment rapide. Lorsqu’elles sont recouvertes d’une vinaigrette crémeuse et acidulée, vous constaterez que les asperges sont à leur apogée. La juxtaposition d’une vinaigrette épaisse et salée et de légumes croquants et terreux ne fait que faire ressortir davantage la saveur douce des asperges.
Les asperges ont un goût plus sucré que le brocoli, ce qui signifie qu’elles apportent un meilleur équilibre à la saveur aigre de la mayonnaise. Il est facile de les remplacer par une salade de brocoli pour créer un plat acidulé et herbacé pour n’importe quelle occasion. Après avoir rincé les asperges, blanchissez-les pendant environ trois minutes. C’est à ce moment-là que les asperges atteignent leur point culminant : elles sont d’un vert vif et n’ont plus leur saveur naturelle crue et amère. Plongez-les immédiatement dans un bain glacé pour conserver leur saveur et laissez-les là pendant trois minutes supplémentaires. Coupez les asperges en morceaux de la taille d’une bouchée et mélangez-les avec de la mayonnaise, du bacon haché, des oignons rouges émincés, des canneberges, des graines de tournesol et du cheddar râpé.
Une touche de vert fait beaucoup de bien
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Glissez des asperges dans cette salade de macaroni crémeuse pour une bouchée rafraîchissante de saveur herbacée. Non seulement les asperges apportent des touches de saveur verte et vive, mais elles apportent également un ajout croquant aux macaronis tendres et à la vinaigrette crémeuse et piquante. Assaisonnez les asperges blanchies avec du sel, du poivre et une pincée de poivre de Cayenne si vous aimez le piquant avant de les mélanger à cette salade riche.
Donnez une nouvelle touche à votre salade de poulet habituelle en y ajoutant des morceaux d’asperges. En remplaçant la pomme par des asperges dans cette salade de poulet croustillante et crémeuse, le légume apportera une saveur douce et terreuse plutôt qu’une saveur plus piquante et acidulée. Pimentez-la avec des oignons rouges, de la coriandre fraîche et des éclats d’amandes grillées, et servez cette savoureuse salade d’asperges au poulet dans une feuille de laitue pour un plat plus léger ou entre deux tranches de croissant au beurre pour quelque chose de plus gourmand.
Couvrez les asperges d’une salade d’œufs crémeuse pour donner au légume une délicieuse texture de vinaigrette. Après avoir fait bouillir et épluché les œufs, coupez-les en morceaux et mélangez-les avec de la mayonnaise, du vinaigre de vin rouge et un peu de moutarde de Dijon. Ajoutez de la ciboulette hachée et des oignons verts et placez le tout sur un lit d’asperges hachées.
