Les œufs semblent si simples, mais ils laissent la porte ouverte à l’amélioration. Par exemple, vous pouvez renoncer à retourner les œufs trop cuits en ajoutant de l’eau dans votre poêle, ou améliorer les œufs trop cuits en surveillant les bords des blancs. Le célèbre chef Alton Brown, cependant, a un tour dans son sac. Pour obtenir des œufs trop cuits plus consistants et uniformément cuits, Brown recommande de prendre un petit bol avant d’allumer le feu.
Plus précisément, Brown, qui considère le petit-déjeuner comme le repas le plus important de la journée, prend son temps pour préparer les œufs. Plutôt que de les casser directement dans une poêle, il utilise d’abord un bol à crème anglaise ou un ramequin. Selon Brown, « c’est la seule façon de s’assurer qu’ils cuisent uniformément et que vous pouvez les verser dans la poêle exactement là où vous le souhaitez », selon Food Network. Essentiellement, la technique du bol permet à Brown de verser, puis de placer, ses œufs directement et méthodiquement dans la poêle. De plus, le bol plus petit minimise le risque que des coquilles d’œufs se retrouvent à l’intérieur de la poêle.
Bien que cette étape soit importante pour éviter une cuisson inégale des œufs, les œufs de Brown ne sont pas encore prêts. Il commence donc par une coupe de crème anglaise avant d’adopter une approche de cuisson lente et à basse température.
Alton Brown est méthodique dans la cuisson des œufs
Les œufs sont peut-être simples à cuisiner, mais les meilleurs œufs trop cuits sont un exercice de patience. Après avoir cassé ses œufs dans un bol à crème anglaise, Brown est prêt à les faire chauffer. Plutôt que de précipiter ce processus, cependant, il préchauffe sa poêle – en particulier, une poêle antiadhésive de 20 cm – à feu doux. Pendant que la poêle se réchauffe, il fait fondre une cuillère à soupe de beurre. Une fois que son beurre est complètement fondu, ce n’est qu’à ce moment-là que Brown verse ses œufs déjà cassés dans la poêle. Il manœuvre les œufs de manière à ce qu’ils se rassemblent sur le côté le plus éloigné de la poêle, plutôt que de les répartir sur toute la surface. Il les assaisonne ensuite de sel et de poivre, et retourne les œufs, les faisant frire des deux côtés, en gardant toujours la température basse. Cette constance de la chaleur est essentielle, car une température basse améliore également les chances d’obtenir des œufs cuits uniformément. Une température trop élevée a tendance à entraîner des œufs qui cuisent trop rapidement au fond et brûlent, tandis que la partie supérieure reste insuffisamment cuite.
Une fois que les œufs sont bien cuits des deux côtés, ils sont prêts à être dégustés. Le mot « facile » fait peut-être référence aux œufs trop faciles, mais il n’existe pas d’œufs trop uniformes, il est donc préférable de suivre les conseils de Brown et de prendre un bol de crème anglaise supplémentaire.
