La clé pour obtenir des bagels faits maison parfaitement ronds et lisses réside dans la maîtrise de l’art de façonner la pâte bien avant qu’elle ne soit mise au four. Même si cela peut sembler une tâche simple, la façon dont vous manipulez la pâte peut faire toute la différence entre un bagel lisse et rond et un bagel qui finit froissé et détruit par des erreurs courantes de fabrication de bagels.
Tout commence par la formation de la pâte en boule serrée pendant le processus de façonnage. Cette étape est cruciale pour plusieurs raisons. Tout d’abord, le pétrissage et le façonnage de la pâte en boule serrée aident à répartir et à aligner les brins de gluten, ce qui donne une pâte plus solide et plus élastique. Cette élasticité est essentielle pour maintenir la forme du bagel pendant l’ébullition et la cuisson, l’empêchant de s’effondrer ou de se déformer.
Deuxièmement, le pré-façonnage de la pâte permet d’étirer et de lisser délicatement la surface, éliminant ainsi les bulles d’air ou les poches qui pourraient faire froisser ou dégonfler le bagel pendant la cuisson. En prenant le temps de vous assurer que la pâte est correctement façonnée et lissée, vous obtiendrez des bagels qui sont non seulement attrayants visuellement, mais qui ont également une texture et une mie plus uniformes.
Faites attention à la façon dont vous manipulez la pâte à bagel
Pour réussir à façonner à la main des bagels maison parfaits, il y a quelques conseils supplémentaires à garder en tête. Commencez par diviser la pâte en portions égales, puis utilisez la paume de votre main pour rouler délicatement chaque portion. Une fois que vous avez formé les boules de pâte, laissez-les reposer quelques minutes avant de leur donner la forme classique du bagel. Cela permet au gluten de se détendre, ce qui facilite le façonnage de la pâte.
Pour obtenir la forme emblématique du bagel, aplatissez délicatement chaque boule de pâte en un disque, puis utilisez votre pouce pour percer un trou au centre. Étirez progressivement le trou jusqu’à la taille souhaitée, en prenant soin de ne pas déchirer la pâte. Au fur et à mesure que vous façonnez chaque bagel, placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d’espace entre eux pour éviter qu’ils ne collent ensemble avant que chacun ne soit bouilli.
En suivant ces conseils et techniques simples, vous pouvez vous assurer que chaque lot sort du four parfaitement rond, lisse et sans plis. Commencez avec l’une de nos délicieuses recettes de bagels comme celles-ci pour les bagels aux canneberges, aux graines de sésame ou à l’asiago.
