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Le sel joue un rôle crucial dans la production de viande séchée, agissant comme conservateur et exhausteur de goût. Cependant, il est facile pour cet ingrédient de prendre le dessus, vous laissant avec une viande séchée qui ressemble plus à un bloc de sel qu’à une collation savoureuse. Si vous vous trouvez dans cette situation, ne désespérez pas. La première ligne de défense contre la viande séchée trop salée est de la rincer.
Certaines viandes séchées peuvent être recouvertes d’une couche salée qui s’enlève facilement. Commencez donc par passer votre viande séchée sous l’eau froide pendant quelques minutes pour éliminer une partie du sel de surface et réduire la salinité globale. Si un simple rinçage ne suffit pas, il est temps de la faire tremper. Remplissez un bol d’eau froide et plongez-y les morceaux. Laissez-les reposer pendant environ 15 à 20 minutes. Une partie du sel quittera la viande et se dissoudra dans l’eau. Cependant, c’est un équilibre délicat : vous voulez éliminer suffisamment de sel pour rendre la viande séchée agréable, mais pas trop pour qu’elle perde toute sa saveur.
Après le trempage, vous avez deux options pour terminer le processus. La première consiste à sécher la viande séchée avec du papier absorbant. C’est rapide et facile, et parfait si vous prévoyez de consommer votre collation à base de viande immédiatement. La deuxième option consiste à déshydrater à nouveau la viande séchée à l’aide d’un déshydrateur ou d’un four, ce qui est idéal si vous souhaitez restaurer davantage la texture d’origine et garantir que le produit reste bon plus longtemps.
Utilisations créatives pour la viande séchée trop salée
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Au lieu de se débarrasser de l’excès de sel d’un sac de viande séchée trop salé, une solution alternative consiste plutôt à trouver un équilibre. La viande séchée peut être un ingrédient fantastique dans divers plats, ajoutant une saveur et une texture uniques, tandis que les autres ingrédients aideront à équilibrer le goût salé. Une option pour réutiliser votre collation salée consiste à la hacher et à l’utiliser comme garniture. Utilisez-la pour ajouter une touche savoureuse aux salades, les rendant plus excitantes et savoureuses. Ou pensez à la saupoudrer sur votre fromage préféré pour une touche supplémentaire.
Une autre utilisation créative consiste à faire bouillir la viande séchée pour en faire un bouillon de bœuf. Le goût salé de la viande séchée infuse le bouillon de saveur, ce qui le rend parfait pour les soupes ou les ragoûts. En parlant de ragoûts, pourquoi ne pas essayer d’incorporer votre viande séchée salée dans une recette de ragoût copieux ? Le célèbre ragoût de viande séchée d’Alton Brown en est un excellent exemple. N’oubliez pas de réduire la quantité de sel dans le plat fini, car votre viande séchée contient déjà un excès de sel. Vous pouvez également ajouter de la viande séchée hachée aux sandwichs pour une couche supplémentaire de bonté de viande.
En somme, que vous rinciez ou trempiez votre viande séchée pour réduire sa teneur en sel ou que vous la réutilisiez dans de nouvelles créations culinaires, il n’est pas nécessaire de vous laisser décevoir par un lot de viande séchée salée. Avec un peu de créativité et ces conseils pratiques, vous pouvez déguster votre viande séchée de diverses manières délicieuses.
