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Si vous avez déjà bu une gorgée de vin et que vous avez été accueilli avec une bouche pleine de petits morceaux granuleux ressemblant à du sable, vous savez à quel point les sédiments du vin peuvent être désagréables. Ce n’est pas mauvais pour vous, mais vous ne buvez pas vraiment de vin pour ses bienfaits pour la santé. Non, le vin est fait pour le plaisir et tous ces petits cristaux vous gênent.
Autrefois, les gens retiraient la bouteille de vin de la cave une semaine avant de l’ouvrir pour permettre aux sédiments de couler au fond. Ils versaient le vin avec précaution afin de ne pas perturber la couche inférieure, qu’ils laissaient dans la bouteille sans la verser. Cette méthode fonctionne toujours si vous planifiez à l’avance, mais ne vous aidera pas si vous êtes un buveur spontané. Elle entraîne également la perte malheureuse du vin restant dans la bouteille.
Heureusement, il existe une autre solution. Les filtres à café sont conçus pour retenir le café finement moulu tout en laissant passer l’eau, ce qui est exactement ce que nous essayons de faire avec notre vin : attraper les sédiments fins tout en laissant passer le vin. L’idéal est d’utiliser un filtre à café épais et non blanchi pour éviter d’altérer le goût. Faites couler un peu d’eau sur le filtre avant de l’utiliser si vous voulez aller plus loin. Si vous avez une carafe, n’hésitez pas à verser toute la bouteille en une seule fois. Vous pouvez également tenir le filtre à café au-dessus du verre à vin et ne verser que ce dont vous avez besoin.
Pourquoi des sédiments se forment-ils ?
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Tous les vins ne contiennent pas de sédiments. Les sédiments sont essentiellement de minuscules solides qui se sont accumulés dans le vin. Il peut s’agir de morceaux de raisin, de cellules de levure mortes, de tartrates ou du produit d’une réaction chimique naturelle qui s’accumule au fil du temps. Je le répète, aucun de ces éléments ne vous rendra malade. Vous verrez plus souvent des sédiments dans le vin rouge que dans le vin blanc ou rosé, en particulier dans le vin rouge qui est resté en rayon pendant 10 ans ou plus.
Certains établissements vinicoles filtrent tout cela avant de mettre le vin en bouteille. Ils le font notamment en stabilisant le vin à froid, c’est-à-dire en refroidissant le vin pour provoquer la formation prématurée des particules. Ils le filtrent ensuite pour vous. Il existe une autre méthode appelée collage, qui consiste à ajouter au vin un additif tel que du blanc d’œuf, de l’argile ou de la poudre de pois qui attire tous les sédiments. La grappe est ensuite retirée de la bouteille, ce qui vous laisse un vin sans sédiments.
Certaines personnes préfèrent le vin avec des sédiments car il semble plus naturel, mais ce n’est en aucun cas une opinion universelle. Curieusement, plus le vin est cher, plus vous avez de chances de trouver des sédiments à l’intérieur.
