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Les pilons de poulet ont une forme délicieuse à bien des égards. Ils ont pratiquement une poignée intégrée qui vous permet d’attraper facilement toute cette délicieuse viande brune. Et, étant un appendice saillant, les pilons ont une couverture presque complète en ce qui concerne la peau qui peut cuire jusqu’à une croûte crépitante enrobant la viande et la gardant humide. Vous deviez voir un « mais » venir, et vous savez probablement déjà à quoi nous faisons référence. Cette forme irrégulière en forme de gourdin est une véritable nuisance lorsqu’il s’agit de cuire des pilons de poulet au four. Quelle est la solution ? Laissez vos pilons pendre – littéralement – pour une exposition complète à la chaleur.
En général, lorsque vous posez des pilons de poulet sur une plaque à pâtisserie, ils s’affaissent d’un côté et n’entrent pas en contact avec l’air et la surface de la plaque. L’air chaud a du mal à les contourner et la peau reste donc molle. Pour lutter contre ce problème, vous devez retourner chaque pilon plusieurs fois, ce qui fait que la température du four chute brusquement à chaque ouverture de la porte. Suspendre des pilons de poulet nécessite un peu de préparation supplémentaire, mais croyez-nous, les résultats en valent la peine à plus d’un titre. Grâce à une exposition presque parfaite à la chaleur du four sous tous les angles, la peau acquiert un croustillant sans effort tandis que la viande cuit et s’arrose doucement.
Accumulez-les
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Vous vous demandez certainement comment suspendre les pilons de poulet au four. Cela semble difficile, mais il suffit de réfléchir à l’avance et de maîtriser la technique. Tout d’abord, assurez-vous que les grilles de votre four sont positionnées de manière à pouvoir suspendre les pilons. Cela nécessitera probablement de déplacer les grilles plus bas dans le four ou simplement de retirer l’une des grilles du milieu. Vous voudrez certainement retirer la grille supérieure, car c’est la structure à laquelle vous accrocherez vos pilons.
Procédez ensuite comme d’habitude en assaisonnant la volaille comme vous le feriez normalement. Certains cuisiniers préfèrent simplement frotter le poulet avec du sel, du poivre, de la poudre d’ail et une touche de paprika fumé, mais faites comme vous le souhaitez. Mettre les pilons en place nécessite un peu de calcul et de finesse. Si les barres de la grille de votre four sont suffisamment proches les unes des autres, faites simplement glisser les petites extrémités des pilons à travers. La pression les maintiendra en place. Si les barres sont trop larges, essayez d’ajouter une grille de cuisson en fil métallique avec des espaces plus étroits sur la grille du four. Vous pouvez également utiliser de la ficelle de boucher pour attacher les pilons à la grille avant de la remettre en place.
La cuisson uniforme est certainement l’atout principal de cette technique, mais un avantage réside dans la lèchefrite située en dessous. Plutôt que de vous contenter d’un plat utilitaire, essayez de la remplir de légumes et de pommes de terre qui s’arrosent de la graisse du poulet pendant qu’ils rôtissent avec les pilons.
