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Si votre popcorn est toujours mou et moelleux, quelle que soit la rapidité avec laquelle vous retirez le couvercle de la casserole pour évacuer la vapeur, nous avons une astuce pour garantir que votre prochain lot de ce snack classique sera super croustillant. Pour faire le popcorn maison le plus croustillant de tous, vous devez utiliser plus d’huile pour repousser la vapeur et favoriser un éclatement uniforme. La recette de popcorn moyenne nécessite une quantité minimale d’huile (quelques cuillères à soupe environ pour recouvrir légèrement le fond de la casserole) ou une petite noix de ghee avec un point de fumée plus élevé que le beurre ordinaire, qui peut facilement brûler et imprégner le popcorn d’une odeur âcre. Bien que cette technique fournisse suffisamment de matières grasses pour que les grains éclatent, elle ne donne pas toujours un popcorn avec un extérieur extra croustillant qui a cette qualité croquante et appétissante.
En ajoutant un peu plus d’huile dans votre casserole, vous obtiendrez un popcorn plus croustillant sans laisser de résidus gras sur vos doigts. L’huile supplémentaire repousse l’humidité des grains lorsqu’ils éclatent, ce qui les empêche de devenir moelleux et mous sous l’effet de la vapeur créée dans la casserole. De plus, l’huile de cuisson est le moyen idéal pour le transfert de chaleur : elle répartit la chaleur uniformément dans la casserole, ce qui permet aux grains de s’ouvrir au même rythme et d’avoir une couleur uniforme et crémeuse, au lieu de bords noircis une fois éclatés.
Couvrez généreusement le fond de votre casserole avec de l’huile
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La clé pour obtenir un pop-corn plus croustillant est de couvrir généreusement le fond de votre casserole d’huile jusqu’à ce qu’il remonte légèrement sur les côtés. Ajoutez ensuite suffisamment de pop-corn pour que les grains soient presque complètement immergés dans la graisse (ils devraient sortir légèrement de l’huile). L’huile végétale, d’arachide ou de canola sont d’excellents choix, car ces options neutres ne transmettent pas leur goût au pop-corn ; elles créent simplement une toile vierge de bonté de pop-corn sur laquelle vous pouvez superposer vos saveurs préférées.
Une fois le couvercle posé sur votre casserole, les grains éclateront à leur rythme habituel, mais seront magnifiquement croustillants à l’extérieur, ce qui leur donnera une sensation croquante et satisfaisante en bouche. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à saupoudrer vos assaisonnements et à bien mélanger le tout pour transformer votre pop-corn extra-croustillant en une délicieuse collation. La combinaison classique de beurre chaud et de sel est une option salée gagnante pour les puristes du pop-corn, mais tout est possible, du piment et de la poudre d’ail au zeste d’agrumes et aux herbes. Vous pouvez même mélanger votre pop-corn avec une portion gluante de caramel maison ou de beurre de cacahuète pour une friandise collante et sucrée. Mieux encore, mélangez le sucré et le salé pour que chaque bouchée croquante soit une surprise.
