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Si vous adorez les bords croquants d’un poulet parmesan fraîchement cuit, recouvert de sauce et de fromage fondant, nous avons de bonnes nouvelles. Il existe un moyen simple de maximiser ce croustillant et de créer un plat qui reste incroyablement croustillant jusqu’à votre dernière bouchée (à condition de manger vite). Le secret est de faire cuire votre garniture en sauce séparément de vos escalopes de poulet panées et de les combiner juste avant de servir pour obtenir un poulet parmesan à la texture parfaitement croustillante.
Traditionnellement, pour préparer du poulet parmesan, les escalopes panées précuites sont placées sur une sauce tomate aromatique, recouvertes de sauce marinara et recouvertes de fromage avant d’être cuites au four chaud jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bouillonnantes. Cependant, cette technique classique adoucit la texture croquante du poulet lorsque l’humidité de la sauce s’infiltre dans la croûte. Si vous préférez un poulet parmesan doré qui a beaucoup de mordant et un croquant audible, vous devez ajouter votre sauce et votre fromage au poulet entièrement cuit quelques secondes avant de servir.
Pour commencer, enrobez vos escalopes de poulet d’un mélange de chapelure assaisonnée avant de les frire légèrement ou de les griller jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Pendant ce temps, étalez votre sauce tomate sur une plaque de cuisson séparée à bords peu profonds et à rebord bas et recouvrez-la de mozzarella crémeuse et de parmesan salé. Mettez le plat entier au four jusqu’à ce que le fromage bouillonne sur les bords, puis faites glisser doucement le mélange de sauce sur le bord de votre plaque de cuisson, en le faisant glisser sur vos escalopes de poulet croustillantes.
Les avantages de préparer le poulet parmesan de cette façon
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Préparer votre poulet parmesan séparément de la sauce et du fromage apporte une touche de croustillant supplémentaire, car la base de votre protéine ne repose pas dans une mare de sauce marinara et ne se détrempe pas. Le résultat est une couche de croûte parfaitement distincte, une sauce tomate parfumée et une mozzarella fondante et satisfaisante, garnie d’une touche d’herbes vertes.
Deuxièmement, comme vous avez abandonné la méthode classique tout-en-un, il n’y a aucun risque que le fromage soit trop cuit et brûle pendant le temps nécessaire à la cuisson complète des escalopes de poulet. Cela est particulièrement utile si vous préférez des morceaux de poulet plus épais, plutôt que des escalopes plus fines, qui prennent plus de temps à cuire que le temps nécessaire à la fonte du fromage. Faire glisser la garniture sur votre poulet cuit au moment idéal pour qu’il fonde élimine ce problème de timing.
Troisièmement, cette technique est idéale pour la planification des repas. Réchauffez simplement votre poulet cuit en lot pendant que votre sauce et votre fromage fondent sur une plaque de cuisson séparée pour profiter d’une autre journée de poulet parmesan avec une texture délicieusement croustillante. Vous recherchez un peu de croquant supplémentaire ? Essayez cette recette de poulet parmesan croustillant et savoureux, qui contient des pignons de pin moulus mélangés à la panure pour créer une croûte super croustillante.
