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Si vous cherchez une façon simple et rapide de faire passer votre poulet et vos pommes de terre au niveau supérieur, Ina Garten a ce qu’il vous faut. Son astuce savoureuse pour préparer le poulet et les pommes de terre parfaits dans une seule poêle consiste à faire cuire d’abord la protéine marinée avant d’enrober vos tranches de pommes de terre dans le jus gras recueilli au fond de la poêle. Ensuite, il vous suffit de remettre le tout au four pour le rendre croustillant.
La recette de poulet rôti et de pommes de terre de Garten demande également de faire mariner les cuisses de poulet avec la peau dans du babeurre pour maximiser leur texture juteuse, avant de les déposer dans une poêle légèrement huilée. Après avoir garni le poulet de moutarde et d’herbes, elle fait cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit pratiquement cuite et la retire de la poêle. Enfin, elle enrobe ses pommes de terre du jus savoureux du fond de la poêle et remet le poulet dessus avant de tout faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Cette technique par étapes est géniale pour deux raisons. Tout d’abord, les pommes de terre absorbent des tonnes de saveurs délicieuses provenant des ingrédients aromatiques de la marinade et de la graisse qui se dégage des cuisses de poulet lors de leur première cuisson. En mélangeant les pommes de terre dans cette liqueur schmaltzy, chaque pomme de terre est recouverte d’une touche intense de délice savoureux dès le départ, créant ainsi un profil de saveur complexe. Deuxièmement, vous pouvez ajouter encore plus d’épices et d’aromates aux pommes de terre à ce stade, comme de l’ail écrasé et des flocons de piment, pour les rehausser davantage.
Laissez reposer votre poulet pendant que les pommes de terre deviennent croustillantes.
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Une fois que votre poulet est délicieusement doré, retirez les cuisses de la poêle et laissez-les reposer pour que le jus puisse se redistribuer dans la viande pendant que vous remettez les pommes de terre au four pour qu’elles deviennent encore plus croustillantes. La graisse présente dans la poêle aidera à créer des bords croustillants et croquants et la chaleur supplémentaire du four épaissira les jus, les transformant en un jus plein de saveurs. Si, toutefois, vous préférez des pommes de terre plus tendres avec une consistance plus crémeuse, sautez simplement cette étape et savourez vos pommes de terre moelleuses avec votre poulet aux herbes parfaitement cuit.
Cette technique de cuisson à la poêle vous donne toute la latitude nécessaire pour faire preuve d’inventivité avec vos assaisonnements de poulet, vous permettant de savourer chaque semaine un repas au goût différent qui combine les mêmes éléments avec une légère touche d’originalité. Pourquoi ne pas essayer une marinade grecque classique au citron et à l’ail, badigeonner d’un glaçage barbecue sucré et épicé ou arroser d’un masala tandoori piquant ? Les possibilités sont infinies, mais la même technique simple s’applique, ce qui permet de préparer un dîner de poulet imaginatif chaque semaine en un clin d’œil. Enfin, comme tout cuit dans une seule poêle allant au four, vous n’aurez qu’une seule poêle à laver après le dîner, ce qui est idéal si vous appréciez la commodité.
