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Imaginez la joie de croquer dans un petit pain au porc tout chaud et fraîchement préparé : la pâte moelleuse et moelleuse laisse place à une garniture de viande succulente et savoureuse, créant un moment de bonheur absolu. Les petits pains au porc – char siu bao – une friandise appréciée de la cuisine asiatique, ont conquis le cœur des gourmands du monde entier. Pourtant, pour de nombreux cuisiniers amateurs, l’idée de recréer ces petits pains magiques dans leur propre cuisine peut sembler intimidante. Non seulement le processus est assez détaillé, mais il faut aussi un cuiseur vapeur en bambou, un appareil que tout le monde n’a pas sous la main. Heureusement, il existe une astuce de cuisine simple qui peut vous aider à obtenir cette texture douce et moelleuse avec rien de plus qu’un tamis commun et une casserole. Cela fonctionnera aussi sur des petits pains achetés en magasin, bien sûr.
À première vue, un tamis ne semble pas être un bon substitut à un cuiseur vapeur, mais avec un peu d’ingéniosité, il s’en sort remarquablement bien. La raison pour laquelle l’ustensile de cuisine que vous utilisez probablement au quotidien pour rincer les légumes ou égoutter les pâtes peut remplacer un cuiseur vapeur se résume à sa fonction de base : laisser passer la vapeur.
Placé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, le tamis imite l’environnement de cuisson à la vapeur créé par un panier à vapeur traditionnel. Les trous dans le maillage permettent à la vapeur de circuler librement, garantissant une cuisson uniforme et complète des petits pains. Cette méthode offre non seulement une solution pratique pour ceux qui n’ont pas de cuiseur vapeur, mais met également en évidence la polyvalence des outils de cuisine du quotidien, tout comme l’astuce de la passoire.
Transformer un tamis en cuiseur vapeur
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Pour commencer, choisissez une casserole et un tamis en métal qui s’adaptent bien. Le tamis doit être suffisamment grand pour reposer parfaitement sur la casserole sans risquer qu’elle ne bascule ou ne tombe. Versez un peu d’eau dans la casserole, en gardant le niveau suffisamment bas pour qu’elle ne touche pas le fond du tamis lorsqu’elle est placée dessus. Vous voulez que les petits pains cuisent à la vapeur et non qu’ils bouillent. Une fois que votre casserole d’eau est sur le feu, portez-la à ébullition constante. Pendant ce temps, préparez vos petits pains de porc pour la cuisson à la vapeur. Ensuite, tapissez le tamis de papier sulfurisé pour éviter que les petits pains ne collent au tamis. Placez les petits pains sur le tamis tapissé, espacés pour permettre leur expansion pendant la cuisson.
Préparez-vous à placer le couvercle de la marmite sur le tamis pour qu’il soit aussi serré que possible et assurez-vous qu’il ne touche pas les petits pains. Mais d’abord, pour améliorer l’environnement de cuisson à la vapeur, enveloppez le couvercle d’un torchon de cuisine pour capturer toute condensation qui se forme, empêchant les gouttes d’eau de tomber sur les petits pains et de les détremper. Le torchon aidera également à créer une sorte de joint hermétique autour des bords du couvercle, maximisant l’effet de cuisson à la vapeur. Faites cuire les petits pains à la vapeur pendant environ 10 minutes, en surveillant le niveau d’eau dans la marmite, et ajoutez-en si nécessaire pour maintenir un flux de vapeur constant. Une fois prêts, servez les petits pains chauds.
