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Un hamburger aux haricots noirs fera toujours l’affaire, offrant une base neutre qui reprend toutes vos saveurs préférées tout en offrant une texture moelleuse et charnue. Mais rien de tout cela ne compense le fait qu’à chaque fois que vous en mordez un, il s’effondre, envoyant la galette et toutes vos garnitures directement dans votre assiette – ou pire, sur le sol. Il y a cependant une chose qui peut compenser cela. Selon Remy Park de Veggiekins, développeur de recettes végétaliennes et auteur de « Sesame, Soy, Spice », empêcher vos hamburgers aux haricots noirs de s’effondrer se résume à une astuce simple.
« J’aime bien utiliser une astuce qui consiste à congeler les galettes formées avant de les cuire pour qu’elles conservent un peu mieux leur forme », a-t-elle déclaré à Tasting Table. Si vous n’êtes pas du genre à planifier à l’avance, en revanche, Park recommande d’ajouter un ingrédient pour aider à lier le tout. « Un excellent ingrédient végétalien que vous pouvez ajouter pour maintenir les choses ensemble est la chapelure classique pour épaissir le mélange. Vous pouvez également ajouter un œuf de lin ou de chia ! », a-t-elle expliqué. Vous pouvez même utiliser d’autres liants pour les hamburgers végétaliens, comme le quinoa ou la farine de quinoa, l’avoine ou JUST Egg.
Avec une base solide, vous pouvez vous concentrer sur les moyens d’ajouter de la saveur à vos hamburgers végétariens. Mais avant de les cuisiner, il y a d’autres choses à garder à l’esprit.
Faites cuire vos hamburgers aux haricots avec soin
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Même avec les précautions de Remy Park pour empêcher les hamburgers aux haricots noirs de s’effondrer, vous ne pouvez pas les jeter sur le gril comme n’importe quel autre hamburger. Peu importe s’il y a un ingrédient liant, que vous les ayez congelés la veille, ou les deux, la plus grande erreur que les gens font lorsqu’ils cuisinent des hamburgers aux haricots est de les mettre directement sur le gril du barbecue. En effet, étant faites avec des haricots et des légumes, les galettes de légumes et de haricots ne tiennent pas aussi bien que les galettes de viande – et elles tomberont presque certainement à travers les grilles, créant une situation plus que frustrante avant même que vous n’ayez pu les goûter. Mais il existe des techniques sur lesquelles vous pouvez vous appuyer.
La plupart des gens recommandent de faire cuire les hamburgers aux haricots noirs sur une plaque chauffante ou dans une poêle, en utilisant une spatule large et fine qui soulèvera et retournera (en douceur) les galettes en toute sécurité. Ce qui est vraiment important, cependant, c’est qu’ils soient cuits sur une surface plane et solide qui soutiendra leur forme pendant la cuisson. Donc, si vous ne voulez pas vous séparer du groupe lors du prochain barbecue, voici une astuce de grillade que vous auriez aimé connaître plus tôt : vous pouvez transformer votre gril en four extérieur en cuisinant avec une chaleur indirecte. Non seulement cela signifie que vous pouvez cuire différentes choses à la fois, mais vous pouvez également placer des choses comme vos hamburgers aux haricots sur une plaque à pâtisserie ou une poêle et les regarder cuire sur le gril sans s’effondrer.
