Jack7_7/Shutterstock
Si vous avez envie d’un repas léger et rafraîchissant, vous n’allez probablement pas vous tourner vers la bisque de homard. Mais si vous voulez quelque chose de riche, crémeux et plein de saveur veloutée, préparer un bol de bisque est la bonne solution. Entre le bouillon épais de carapace de homard fait maison (avec de la pâte de tomate et de la crème fouettée) et les morceaux de fruits de mer cuits, ce plat n’est qu’une version raffinée d’un plat réconfortant et chaud, un peu plus luxueux qu’une soupe.
Mais si vous avez déjà commandé un bol dans un restaurant (peut-être un steakhouse haut de gamme), vous avez peut-être remarqué une différence entre la teneur en protéines de vos cuillerées et celle de votre plat à la maison. Les plats de restaurant ont toujours l’air d’avoir ce je ne sais quoi qu’il est difficile de cerner. Mais dans ce cas, il vous suffit d’utiliser une astuce simple pour obtenir une saveur supplémentaire. Faites simplement sauter la chair de homard avant de la mélanger à votre bisque. Non seulement cela donne à vos fruits de mer une saveur supplémentaire grâce au beurre dans lequel vous les faites sauter, mais cela vous permet également d’ajouter plus d’assaisonnements et d’épices au cours de cette étape. Au fur et à mesure que vous ramassez des morceaux dans vos cuillerées, ils éclateront un peu plus sur le fond crémeux de votre bisque.
Un petit tour aux fourneaux est tout ce dont votre homard a besoin
EQRoy/Shutterstock
Il est important de noter que lorsque vous faites sauter votre homard, vous devez le faire rapidement. Vous aurez déjà entièrement cuit vos queues avant de préparer le bouillon, vous ne voulez donc pas trop cuire vos morceaux ici (de la même manière que vous ne voulez pas trop cuire votre bouillon), ce qui les rendrait caoutchouteux et moelleux. Vous voudrez simplement laisser les fruits de mer sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient chauds (ce qui devrait prendre jusqu’à trois minutes), puis les ajouter à votre bisque presque terminée.
Mais d’abord, assurez-vous d’ajouter une tonne de saveur (ou autant que vous le souhaitez). Le beurre l’emporte toujours sur l’huile d’olive dans ce domaine, et c’est la meilleure option pour accompagner les fruits de mer. Vous pouvez vous arrêter là, ou ajouter des ingrédients comme l’ail, les échalotes, l’estragon, le thym, la sauge, le persil et l’aneth. Pour un peu plus de piquant, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne, d’assaisonnement cajun, d’assaisonnement créole ou de paprika. N’hésitez pas ensuite à terminer vos fruits de mer avec un jet de jus de citron frais avant de les incorporer à votre soupe, car l’acidité équilibrera joliment (mais subtilement) toute la richesse de cette recette. Idéalement, vous voudrez faire sauter vos morceaux juste avant que votre bisque ne soit mijotée, afin de pouvoir les jeter chauds dans votre casserole et les servir immédiatement.
