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L’été est le signe avant-coureur de la saison des salades, lorsque les légumes frais et croquants occupent le devant de la scène. Les concombres, les carottes, les courgettes, les radis, les oignons doux ou presque tous les légumes ont tout simplement meilleur goût pendant les mois les plus chauds. Cependant, si vous voulez préparer une salade encore meilleure qui soit aussi belle que les légumes à feuilles vertes et les légumes qui la composent, suivez ce simple conseil : coupez les ingrédients de saison en rubans plutôt que de les couper en morceaux.
En utilisant cette technique qui ne nécessite rien de plus qu’un éplucheur, vous ne faites pas que créer de belles et sophistiquées lamelles de vos légumes préférés, vous créez également une expérience de texture différente. C’est peut-être juste la présentation visuelle, mais les rubans de concombres, de carottes, d’asperges et de courgettes semblent avoir un goût plus sucré et plus léger, et ce sans sacrifier ce croquant bien-aimé. Que vous créiez une salade de tous les jours avec une vinaigrette au citron aux herbes ou une salade grecque aux tortellinis, il existe de nombreuses possibilités d’incorporer de jolies lamelles de légumes dans vos recettes classiques.
C’est très simple à faire. Après avoir lavé et séché vos légumes, commencez à les éplucher par le haut, en faisant tourner l’éplucheur de haut en bas. Pour une carotte, vous pouvez jeter la couche extérieure. Continuez à faire tourner le légume pour que les bandes ne soient pas trop larges et arrêtez-vous lorsque vous arrivez au centre. Pour les carottes, vous pouvez les hacher finement. Pour les concombres et les courgettes, vous pouvez jeter les centres épépinés.
Pas d’éplucheur, pas de problème
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L’un des aspects visuellement étonnants de la coupe de légumes en une montagne de légumes est la variation de formes qui en résulte. Pour les légumes qui ne peuvent pas être transformés en longs rubans, pensez à utiliser une mandoline pour créer des morceaux ultra-fins qui auront la même épaisseur que les légumes qui ont été transformés en rubans, mais ressembleront davantage à des disques ronds. Les betteraves, les navets et les poireaux font partie des légumes qui fonctionnent bien avec la mandoline. Coupez-les suffisamment finement et vous pourrez les manger crus ou les ajouter à une salade de nouilles au sésame grillé.
Si l’idée d’utiliser une mandoline vous fait peur, ou si vous n’avez pas d’éplucheur à légumes, essayez d’utiliser un robot culinaire ou même la trancheuse d’une râpe à fromage. L’un ou l’autre de ces outils de cuisine peut vous aider à atténuer certaines de ces craintes en matière de sécurité, de sorte que vous n’ayez pas à vous soucier de vous couper les doigts, mais la vigilance est toujours de mise. Alors, la prochaine fois que vous préparez une salade de racines râpées, sortez votre gadget de rasage préféré et utilisez-le sur vos légumes pour créer une salade aussi belle que savoureuse.
